新鲜椿天专卖～香椿的功效与作用与药用价值

香椿简介

香椿（学名：Toona，无患子目楝科植物），又名香椿芽、香堆头、大红椿树、春田等，安徽地区又称春苗。 根有两层树皮，又称白皮。 原产中国，分布于长江南北广大地区。 它属于楝科。 落叶乔木，雌雄异株，羽状叶偶数，圆锥花序花序，两性花白色，蒴果椭圆形，种子翼形，可繁殖。 树体高大，除了作为香椿芽的食物外，也是园林绿化的首选树种。 古时香椿称为椿，臭椿称为艾。 中国人早已有吃香椿的习惯，汉代时就已传遍全国。 椿芽营养丰富，具有食疗作用。 主要用于治疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿品种

香椿的品种有很多。 根据香椿芽和子叶颜色的不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。

紫香椿品种有黑香椿、红香椿、焦作红香椿、西牟紫香椿等品种。

绿香椿有绿香椿、黄伞等品种。

不同品种的香椿有不同的特点和性能。 紫香椿一般树冠比较开放，树皮灰褐色，孢子紫褐色，初出芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油较多； 绿香椿树冠直立，树皮青色或绿棕色。 香味稍淡，含油量也较少。

新鲜春天特产~

香椿的功效与作用

药用价值

香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。 具有补虚、壮阳固精、补肾养发、消炎、止血止痛、行气理血、健胃等功效。 肾阳虚、腰膝冷痛、遗精、阳痿、脱发者宜服。

香椿含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老、补阳、滋阴的功效。 对不孕症有一定疗效，故被誉为“助孕剂”。 香椿是著名的时令佳品，含有香椿素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃、增进食欲。 香椿挥发的气味可以穿透蛔虫的表皮，阻止蛔虫附着在肠壁上并排出体外。 可用于治疗蛔虫病。 香椿富含维生素C、胡萝卜素等，有助于增强人体免疫功能，润滑皮肤。 是保健、美容的良好食品。

《日化子本草》指出，香椿能“止精小便血，暖腰，去心寒，胸痹冷痛，气腹疼痛等，可消脂食”。中风、失声者，研汁服；痛甚者，生研服；蛇狗咬伤，疮甚重者，捣敷。”

树皮及根皮（椿树皮）的内皮：苦、涩，凉。 具有清热、燥湿、涩肠、止血、杀虫作用。 用于痢疾，泄泻，小便不利，便血，出血，带下，风湿，腰腿疼痛。 叶(椿叶): 苦，平。 消炎、解毒、杀虫。 用于痔疮、痢疾。 果实（香椿）:辛、苦，温。 祛风散寒，止痛。 用于腹泻、痢疾、胃痛。

食用价值

宋代苏轼。 《春菜》：“怎能像蜀中冬菜那样丰富呢？ 霜叶芽在寒冷中更加严重。” 历史传说：早在汉代就食用香椿，曾与荔枝并列为南北两大贡品。 深受皇帝和宫廷贵族的喜爱。 宋代苏轼盛赞：“椿木坚实，叶香可口”。

香椿被誉为“树上蔬菜”，是香椿树的芽。 每年春天谷雨前后，香椿的嫩芽可制成各种菜肴。 它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，如玛瑙或翡翠。 它具有浓郁的香味，比其他蔬菜营养丰富得多。 是宴请宾客的珍贵佳肴。

香椿头营养极其丰富。 据分析，每100克香椿头含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克，在蔬菜中名列前茅。 此外，还含有磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁、B族维生素等营养成分。

可用于制作香椿炒蛋、香椿笋、香椿拌豆腐、炒香椿、炒香椿饼、香椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡胸肉、香椿豆腐饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、凉拌香椿头。

吃香椿的禁忌：一般人群都可以吃香椿。 但香椿是一种令人毛骨悚然的物质，吃了很容易诱发慢性病的复发。 因此，慢性病患者应少食或不食。

经济价值

香椿木呈黄棕色，有红色环纹，纹理美观，坚硬有光泽，耐腐蚀性强，不翘曲，不开裂，不易变形，易于施工。 是家具、室内装饰和造船的优良木材。 素有“中国红木”之美誉。 树皮可造纸，果实和果皮可入药，也可栽培作蔬菜，价值很高。 是华北、华中、华东低山、丘陵或平原地区的重要用材树种。 它也是一种观赏树种和行道树种。 花园布置在稀疏的森林中，上层种植滑性树种，下层种植耐阴的花木。 香椿是华北、华东、华中低山、丘陵或平原地区的重要用材树种，也是四面八方的绿化树种。

香椿怎么做才好吃

【香椿炒鸡蛋】

所需材料：香椿1小把，鸡蛋5个（香椿太贵，可以多放几个鸡蛋），辣小米适量，盐1汤匙，辣鲜1汤匙，半汤匙料酒、食用油适量

制作方法：

第一步：香椿（现在这里的价格是35元一斤，最贵的时候卖到90元一斤，买一小把，和鸡蛋一起炒，做一盘）。 去掉根部并清洗。

步骤2：锅中烧水。 水烧开后，将香椿焯水1分钟（焯水可以有效去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，是必不可少的步骤）。 将其取出并放入冷水中。 等一下。

第三步：沥干水后，将香椿和辣小米切碎（如果怕辣，可以摘辣椒代替，好看但不辣）。 将其切碎放入碗中并放在一边。 取一个碗，打入5个鸡蛋，加入食用盐1茶匙、辣味1茶匙、料酒半茶匙，朝一个方向搅拌均匀，加入香椿碎搅拌均匀。

第四步：将锅烧热，加入油。 油烧至50%至60%热时，将香椿蛋液倒入锅中。 鸡蛋凝固后，炒至金黄色即可食用。 切记，在做鸡蛋炒香椿的时候，炒的时间不宜太长，否则会因为煮过头而大大影响口感。

美味又营养的香椿炒蛋就做好了，快来享用吧！ 喜欢的朋友赶紧去吃吧，因为香椿是时令菜，上市一个月左右。 如果错过了，就得等一整年。

【香椿酱】

香椿新吃法，喜欢就做吧！ 香椿的新吃法，做起来简单，下饭也好吃，比老干妈好吃一点！

步骤一：取适量新鲜香椿芽用水冲洗干净，沥干水分，放入盆中。

第二步：将水烧开，直至香椿盆内有水。 将碟子放在香椿上香椿含有致癌物已确定香，让开水充分烫香香椿。 当水变黑时，就完成了。 将香椿取出，晾干。

第三步：将香椿切成细块，放入碗中，加入辣椒粉。 辣椒粉与香椿的比例为1:1.5

第四步：加入白芝麻，适量盐，适量鸡精，油热后淋上，边倒边搅拌！

第五步：控制油温。 火高了辣椒粉会烧焦，火低辣椒味就出不来。

【香椿拌豆腐】

配料：香椿适量/内酯豆腐适量/盐适量/香油适量/生抽适量/醋适量/糖适量/

步

1、香椿去掉老根后，用水清洗干净。再准备一盒内酯豆腐

2.水中加入少量油和盐，然后放入香椿焯水，待香椿变绿时捞出沥干

3.再次快速运行冷水

4.香椿切碎，加入盐和香油拌匀，然后加入适量生抽、醋和糖，拌匀

5.加入拌好的香椿豆腐即可享用。

香椿的注意事项

据《食疗本草》记载：“香椿芽吃多，则煽风，熏十经五脏，使人头晕目眩，气血虚弱。若常与猪肉、热面同食，则会阻塞。”经脉。” 因此，不要吃太多。

阳春三月，正是吃香椿的季节。 很多专家都提到，香椿不仅风味独特、开胃，而且营养价值很高。 它富含钾、钙和镁。 维生素B的含量也在蔬菜中名列前茅。 此外，研究还发现香椿有助于预防慢性病。 它含有抑制多种致病菌的成分、帮助抗肿瘤、降低血脂和血糖的成分，以及相当丰富的多酚抗氧化成分。

很多人也指出，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐香椿含有致癌物已确定香，含量远高于普通蔬菜； 而香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜，还存在产生致癌物亚硝胺的风险，因此食用香椿存在安全隐患，需要遵循以下原则：

①选择质地最嫩的香椿芽

研究发现，不同地区、品种、生育期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。 最重要的是，香椿芽在发芽初期硝酸盐含量较低。 随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也随之增加。 4月中旬以后，大部分地区香椿芽中硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的标准。 也就是说，香椿芽越嫩，所含的亚硝酸盐就越少，在以后的储藏过程中产生的亚硝酸盐也就越少。

②选择最新鲜的香椿芽

测量还显示，4月中旬以后，香椿芽中硝酸盐含量虽然有所增加，但亚硝酸盐含量仍较低。 因此，如果吃新鲜的香椿芽，是不会引起亚硝酸盐中毒的。 但采收和常温储存后，大量硝酸盐会转化为亚硝酸盐，存在安全风险。 这就是香椿芽亚硝酸盐含量高的原因。

也就是说，刚从树上摘下来的新鲜香椿芽吃是安全的，但从市场上购买的香椿芽由于经过了运输，亚硝酸盐含量会明显增加。 如果叶子已经到了一碰就掉的地步，必然会产生大量的亚硝酸盐。

③ 焯烫去除硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香味尚存，扔掉可惜，不妨焯一下。 用沸水焯烫1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，也可以更好地保留香椿的绿色。 无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，不妨先焯一下，这样可以大大提高食用香椿的安全性。 由于香椿的香气成分主要来自香精油，香精油不溶于水，因此焯水不会明显影响菜肴的风味。

④ 速冻前先焯一下

香椿是时令蔬菜，很多人每年都喜欢将其冷冻起来食用。 不过，香椿在速冻前必须先焯水。 研究数据表明，冷冻前焯烫50秒不仅更安全，还能更好地保存维生素C。冷冻2个月时，焯烫的香椿维生素C含量相当于新鲜香椿的71%，而未焯烫的香椿维生素C含量相当于新鲜香椿的71%。香椿只有35%。 同时，无论是颜色还是风味，先烫后冷冻更为理想。 焯水后装入密封塑料袋，放入冰箱速冻室。 可保存1个月以上，保持其绿色和香气。

⑤ 香椿芽腌制时间要长一些

很多人喜欢用盐腌制香椿两三天后再吃。 这是一个非常不安全的习惯。 因为香椿腌制后，亚硝酸盐含量会迅速上升，三四天后达到高峰（加盐量为10~20%时），含量远远超过允许标准。 焯烫后再腌制可以大大降低硝酸盐含量，这也降低了香椿腌制的风险。 不过，最安全的做法是将焯好的香椿腌制一周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。 添加维生素C、茶叶等成分，可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

最后，香椿要与富含维生素C的食物一起吃。香椿本身的维生素C含量比普通水果和蔬菜要高。 如果能吃新鲜的香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物质亚硝胺的形成。 如果香椿已经不够新鲜，不妨与其他新鲜蔬菜、水果一起食用，避免亚硝酸盐带来的隐患。 研究证明，当维生素C与亚硝酸盐的摩尔比为2：1时，可以有效阻断亚硝胺致癌物的合成。

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