家常炖草鱼的做法

家常炖草鱼的做法如下：

食材：草鱼、葱姜蒜、干辣椒、青辣椒、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、花生油、香油。

1. 鱼要处理干净，尤其是里面的黑膜一定要撕干净。

2. 锅内放花生油，烧热后放入鱼块，不要一次放完，分批炸透。鱼块不要太大，要小而均匀，这样容易炸透。

3. 炸透的鱼捞出来待用，锅内留底油，放入葱姜蒜、干辣椒段和几个干辣椒爆香。

4. 放入豆瓣酱炒出红油，加适量水。放适量料酒去腥味，再加适量盐、鸡精、糖、老抽、醋、少量红烧酱油调色。

5. 放入炸好的鱼块，加锅盖开始炖，中间要翻动几次，不要让鱼沾锅。

6. 待汁炖的差不多的时候放入青辣椒，稍微炖一下就可以出锅了。最后一定要淋上锅盖上的汤汁。

撒上葱花、香菜就可以上桌了。

以上步骤仅供参考，可根据个人口味和喜好调整做法。

家常炖草鱼是一种常见的家常菜，制作方法相对简单。以下是制作炖草鱼需要注意的事项：

1. 选鱼：要选择新鲜草鱼，无异味，鱼身完整，无破损，重量在二斤到三斤左右比较合适。

2. 处理鱼：在炖鱼之前要将鱼处理干净，包括将鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜处理干净。处理鱼时要小心，不要让鱼血弄到鱼身上，因为鱼血是腥源。

3. 切配：根据炖锅的大小和草鱼的大小，将需要的配菜切好备用。一般来说，常用的配菜有葱、姜、蒜、干辣椒、香菜等。

4. 烹饪过程：先用油将葱、姜、蒜爆香，然后将草鱼放入锅中煎至两面金黄。加入料酒和生抽，再加入水，水量以没过鱼身为宜。加入适量的盐和糖，然后大火烧开再转小火慢炖。注意随时观察火候，防止汤汁溢出或者烧干。

5. 勾芡：如果想要炖出来的鱼更鲜美，可以加入一些芡汁。在即将出锅之前加入，可以使汤汁更加浓郁，味道更佳。

6. 注意事项：在炖鱼的过程中，要避免加太多作料，尤其是葱和姜，太多会掩盖鱼本身的鲜味。此外，不要加入太多辣椒和料酒，因为这些调料会遮盖鱼汤本身的鲜味。

在烹饪过程中，注意以上几点可以制作出美味的家常炖草鱼。

家常炖草鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条草鱼，将其清洗干净，切成块状。

2. 将锅预热，倒入食用油和香油，加入姜片和蒜头，搅拌均匀。

3. 放入草鱼块，煎至两面金黄，捞出鱼块，放入盘中。

4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、草鱼块，加入适量的生抽、酱油、白糖、盐、料酒，翻炒均匀。

5. 倒入半锅水，水量要没过鱼块，大火烧开，转小火炖煮15分钟。

6. 待鱼肉变软，汤汁浓稠时，撒上葱花和熟芝麻，即可出锅。

此外，草鱼要炖得入味，炖煮的时间比较长，这样可以让鱼肉更加软嫩，汤汁也更浓郁。建议使用筷子来翻动鱼块，以免破坏刀口处肉质。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频获取更全面和精确的信息。