辣白菜的做法家常

家常辣白菜的做法如下：

食材：大白菜5颗、清水适量、粗辣椒面20克、细辣椒面10克、少量白糖、少量盐、少量鱼露、少量姜蓉、少量蒜蓉。

步骤：

1. 准备好的大白菜清洗干净，叶子以及白菜帮分开。

2. 准备一个容器，加入细辣椒面和粗辣椒面，放入适量的盐搅拌均匀，静置3-4小时，这样能去除辣白菜的涩味。

3. 将准备好的蒜蓉和姜蓉放入容器中，加入适量的鱼露，搅拌均匀。

4. 将白菜装入玻璃瓶中，将腌制好的辣椒糊均匀地抹在白菜上，室温发酵一周后放入冰箱冷藏，冷藏3天后辣白菜就可以吃了。

可以根据自己的口味调整各种调料的量。

制作辣白菜的家常注意事项包括：

1. 选用的白菜不要太大，也不要太小，适中即可。

2. 制作辣白菜的整个过程不能碰到油和一点点水，否则可能会影响最后的口感和品质。

3. 制作过程中需要的辣椒粉量一定要足，可以根据自己的口味来适当调整。

4. 制作过程中加入的苹果、梨、大蒜等食材也尽量多一些，可以提升辣白菜的口感。

5. 所有的材料要搅拌均匀，并适当地腌制一段时间，让辣白菜更加入味。

6. 制作好的辣白菜要密封放在冰箱冷藏保存，可以保存一个月以上。

7. 制作辣白菜的辣椒面、大蒜、生姜等食材可以根据自己的口味来适当调整，但不要因为追求口感而添加过多的盐，以免影响健康。

以上就是制作辣白菜的一些常见注意事项，希望对你有所帮助。

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、清水适量、辣椒粉30克、砂糖30克、大粒海盐适量、苹果适量、梨适量、生姜适量、大蒜适量、白醋少许。

步骤：

1. 准备好的大白菜去掉老帮，洗净后从中间把菜切开。

2. 用大粒盐在菜叶上轻轻涂一层，放入一个大盆中，菜帮在上，菜叶在下，用重物压住，放置4个小时以上，腌制出水。

3. 压过的白菜会出一些水，这是制作辣白菜过程中非常重要的一步。

4. 准备好苹果和梨，将它们切成块。

5. 生姜和大蒜剁成泥。

6. 将切好的水果块和蒜泥放入一个无水无油的容器中，加入辣椒粉和砂糖。

7. 用研磨器稍微磨一下，使其成为辣椒酱，如果太稠可以加一点点清水来调整一下。

8. 腌制好的白菜，从中间切开，并把菜叶都卷起来。

9. 每一层都抹上准备好的辣椒酱。

10. 用保鲜膜封好，放入冰箱中腌制一周左右即可食用。

注意事项：白菜腌制过程中不要沾上生水，白菜切开的切口可以用厨房纸巾擦干；辣椒粉的用量可以根据自己的口味来调整；砂糖可以帮助辣白菜的味道更鲜美。