扣肉家常做法大全

扣肉家常做法大全如下：

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱结和料酒，加入适量的水，煮开后捞出。

2. 捞出来的五花肉，稍微晾干一些，刷上老抽后，放入油锅中炸制，炸至金黄色时捞出。

3. 炸好的五花肉，放凉一下，将水分擦干，然后切成大片。

4. 将五花肉片放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒、生油和少许的盐，抓拌均匀后，腌制半个小时。

5. 将大白菜叶子切成大片，放入蒸锅中蒸熟，将大白菜蒸出来的水分放入碗中备用。

6. 将腌制好的五花肉，皮朝下，一片压一片地摆入碗底，摆满后将碗上盖保鲜膜。

7. 蒸锅上火烧开水，放入装有扣肉的大碗，盖上盖子蒸一个小时。

8. 蒸好的扣肉取出装盘，倒出碗里的汤汁，加入适量的蚝油、生抽、老抽和白糖搅拌均匀后，将汁浇入扣肉盘中。

9. 将大白菜铺在扣肉上，放凉后再反扣在盘中即可。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的扣肉了。

扣肉的常见家常做法如下：

做法一：

1. 五花肉洗净，放入冷水锅中煮，煮开后，撇去浮沫。

2. 煮到用筷子可以插入即可，捞出沥干水分，在肉皮上刷上蜂蜜。

3. 放入油锅中炸，炸到肉皮变成棕红色，用厨房纸巾擦掉多余的油份。

4. 捞出肉块放入碗中，肉皮朝下，均匀地码放好。

5. 调料汁混合均匀，倒入小碗中备用。

6. 锅内放一点点油，把步骤5调料汁倒入，煮开后关火。

7. 扣肉放冰箱冷藏30分钟定型。定型后取出装盘，把多余的肉汤倒入另一个碗中，重复此步骤两次。

做法二：

1. 五花肉洗净，放入冷水锅中焯水，烧开后，撇去浮沫，捞出五花肉备用。

2. 锅内放少许油，放入白糖，炒到白糖变成红色。

3. 放入五花肉翻炒，让五花肉都裹上糖色。

4. 加入葱姜蒜、八角、干辣椒、青红椒、生抽、老抽等翻炒均匀。

5. 炒匀后，将五花肉装入碗中，肉皮朝上。

6. 将炒好的糖色浇在肉上面。

7. 用锡纸包住肉和碗，上锅蒸45分钟到1小时左右即可。

注意事项：

1. 制作扣肉最好选用肥瘦相间的五花肉，炸制五花肉时油温不要太高，以免溅油。

2. 煮五花肉的水要没过肉面，小火慢慢煮30分钟左右，这样五花肉更易切片。

3. 调好的糖色浇在肉上面时要均匀地裹上卤汁，且卤汁不要太多，太多影响口感。

4. 蒸扣肉时最好用锡纸包住碗和肉，这样扣肉更易入味。

5. 根据口味调整盐量，可先加盐调味，尝一下汤汁再决定是否增加。

6. 吃不完的扣肉保存时不要接触调味料和卤汁，以免影响口感。

7. 做好的扣肉不宜放太久，最好尽快食用。

扣肉家常做法大全的相关信息如下：

1. 带皮五花肉500克、梅菜200克。将五花肉清洗干净，放入锅中煮至七分熟，捞出，在肉皮上抹上蜂蜜，放入热油中炸至金黄色，捞出备用；将五花肉切成均匀大小的小块，装入盘中备用。

2. 将梅干菜洗净泡软备用。将葱切成葱花备用。将炸好的五花肉和泡好的梅干菜混合在一起，加入少许酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，用手抓匀。将肉放入蒸锅中蒸45分钟左右，直到肉酥烂为止。最后，将葱花撒在扣肉上，将蒸好的肉倒扣在盘中即可。

以上做法仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。

此外，还有以下几种扣肉家常做法：

1. 砂锅扣肉：将五花肉放入卤水中煮至八分熟，捞出沥干水分备用。将炒锅烧热，放入适量食用油，将五花肉放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。将砂锅中放入适量清水和卤水材料，加入煎好的五花肉和梅干菜，小火炖煮半小时左右即可。

2. 粉蒸扣肉：将五花肉清洗干净，放入锅中煮至八分熟，捞出沥干水分。将五花肉放入碗中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、蒸肉米粉和少许清水拌匀。将碗中的五花肉放入蒸锅中蒸30分钟左右至熟透。将扣肉倒扣入盘中即可。

这些做法都简单易行，口感鲜美。可以根据个人口味选择合适的做法。