家常东北铁锅炖鱼

东北家常铁锅炖鱼做法如下：

食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，鸡蛋液适量，生粉适量，油适量，青蒜叶适量，豆瓣酱适量，花椒适量，干辣椒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净控干。

2. 将盐、料酒、酱油、白糖、五香粉、白胡椒粉搅匀，抹在鱼身上，鱼肚内塞入葱、姜片和蒜末。

3. 将鱼放入容器内，盖上盖，放入冰箱腌制1天（如果时间紧张，最少也要腌制半小时）。

4. 锅中倒入多一些的油（和平时炒菜量的油差不多），七成热时放入鱼煎炸至两面金黄后捞出。

5. 捞出控油备用。

6. 锅中留底油，放入5颗花椒、5个干辣椒、葱姜蒜片爆香。

7. 闻到香味后放入豆瓣酱搅匀。

8. 倒入半锅开水。

9. 放入酱油、白糖搅匀。

10. 把煎好的鱼放回锅中。

11. 大火烧开后转小火炖20分钟即可关火。

12. 铁锅烧热刷一层油。

13. 把鱼放入铁锅里面。

14. 炖好的鱼汤汁浇在鱼身上。

15. 撒上葱花和香菜末即可上桌食用。

这样一道美味的东北铁锅炖鱼就做好了。

制作家常东北铁锅炖鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。处理鱼的时候要把内脏、血水处理干净，避免影响口感和卫生。

2. 锅一定要用铁锅，这样炖出来的鱼才会有浓浓的铁锅炖鱼香味。

3. 炖鱼时要少放盐，盐易溶于水，会破坏鱼的口感。

4. 炖鱼要适度，不要为了图快而炖糊了，糊了的鱼会严重影响口感和色泽。

5. 加入葱、姜、蒜、辣椒等调料可以提味，但要注意适量，太多会压住鱼香。

6. 鱼炖到时间要恰到好处，不要过火，过火的鱼会变得很老，口感不佳。这时候可以加入一些豆腐，能起到收汁的作用。

7. 最好用鱼和豆腐按1:2的比例配搭。

8. 炖鱼时最好不要加太多作料，这样反而不好吃，而且味道不纯正。

以上就是制作家常东北铁锅炖鱼的一些注意事项，希望对你有所帮助。

家常东北铁锅炖鱼是一道美味家常菜，制作方法如下：

食材：鲤鱼、五花肉、白菜、豆腐、土豆粉、葱、蒜、姜、辣椒、酱油、料酒、盐。

步骤：

1. 鲤鱼正反两面斜切几刀，方便入味。

2. 锅中烧油，把鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少量油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。

4. 放入五花肉炒至出油，然后加入酱油、料酒。

5. 放入土豆粉，约半分钟。

6. 加入白菜叶子和豆腐稍微翻炒。

7. 加入适量热水和酱油、盐，大火煮沸。

8. 放入煎好的鱼，加锅盖，转小火焖煮。

9. 大约焖煮十五至二十分钟，直到汤汁浓稠即可。

注意事项：鱼要斜切几刀，方便入味；五花肉不要放太多，否则会掩盖鱼的味道；焖煮时要时不时翻动鱼，以免粘锅。

以上信息仅供参考，如需了解更多，可以咨询厨师或查阅相关烹饪书籍。