家常鱼什么鱼刺少

家常鱼可以选择鲈鱼、鳜鱼、龙利鱼等刺少的鱼，这些鱼的肉质细嫩，口感鲜美。以下是鲈鱼和鳜鱼的烹饪方法：

鲈鱼烹饪方法：清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱、姜、红椒、盐、料酒、蒸鱼豉油、油

1. 鲈鱼去鳞、去内脏洗净，在鲈鱼鱼身两侧斜刀轻划几刀，方便入味。

2. 鱼身抹盐、料酒，淋入少许蒸鱼豉油，腌制10分钟。

3. 葱、红椒切丝垫在鱼身，入开水锅大火蒸7-8分钟（蒸到鱼肉刚熟状态）。

4. 取出倒掉盘内汁液，撒上葱丝、红椒丝，烧一些热油淋上，滋啦一声，散发出葱油香，这是做好清蒸鲈鱼的关键。

鳜鱼烹饪方法：清炖鳜鱼

食材：鳜鱼、五花肉、盐、料酒、小葱、姜、香菜

1. 鳜鱼去鳞、去内脏洗净，在鱼身斜切刀口，方便入味。

2. 锅中烧开水，放入鳜鱼，大火烧至鱼肉受热定型。

3. 待鱼身变白后捞出沥干水分，在鱼身上涂抹一层盐和料酒腌制一会儿。

4. 五花肉切片，小葱切段，姜切片，香菜切碎备用。

5. 锅中加入少许油，放入五花肉煎至微焦，再放入葱姜炒香。

6. 将煎好的鳜鱼放入锅中，加入足量清水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖半小时左右。

7. 起锅前加入适量盐调味，撒上香菜即可。

以上两种做法都比较简单易学，口感鲜美。需要注意的是，在蒸鱼时一定要大火快蒸，才能保证鱼肉的鲜嫩。此外，炖鱼时一定要加热水，不要加冷水。

家常鱼通常建议选择肉质细嫩的鱼，如鲈鱼、龙利鱼、鲤鱼等，这些鱼的肉质相对较嫩，鱼刺也相对较少。

1. 鲈鱼：鲈鱼的肉质细嫩，没有小骨，肉质比较厚，吃起来口感很好。

2. 龙利鱼：无刺无鳞，肉质细嫩，属于海水鱼类，鱼肉味道鲜美。

3. 鲤鱼：鲤鱼是常见的淡水鱼类，肉质较为细嫩，鲤鱼小刺较少，肉质也比较紧实，口感很好。

在处理鱼的时候需要注意鱼骨，因为有时候大骨可能会残留一些刺，需要仔细挑出。另外，对于一些有硬刺的部位，如鱼腩，也需要注意。

此外，吃鱼时也要注意细嚼慢咽，避免因咀嚼不当造成小刺卡在喉咙或食管里的意外发生。

总的来说，选择合适的鱼并注意处理方式和吃鱼的方式，就可以吃到鲜美的鱼肉啦。

家常鱼通常建议选择鲈鱼、鲤鱼、鳕鱼、胖头鱼、草鱼等刺少的鱼：

1. 鲈鱼只有一根脊椎刺，吃起来比较方便。

2. 鲤鱼虽然刺较多，但肉质细腻，经济实惠。

3. 鳕鱼的肉质非常嫩，入口即化，只有一根大刺，很适合用来做家常炖鱼。

4. 胖头鱼的头部是整块的，没有小刺，肉质十分鲜美，适合用来炖豆腐或者干锅。

5. 草鱼也是物美价廉的做家常鱼的品种，肉多刺少，适合做酸菜鱼、水煮鱼等。

在吃鱼的时候，一定要注意安全，仔细挑出小刺。