家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子做法如下：

食材：茄子、葱、蒜、剁椒、盐、鸡精、糖、老抽、陈醋、淀粉

步骤如下：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成大小均匀的段。

2. 锅中倒入适量油，待油温热时，将茄子段裹上一层淀粉，放入油锅内炸至金黄，捞出沥油。

3. 葱蒜切末备用。

4. 调料汁：两勺糖，两勺陈醋，半勺鸡精，少许盐，加入葱蒜末和三勺淀粉水。

5. 锅中倒油热，将葱末蒜末爆香，放入炸好的茄子段，倒入调好的料汁。

6. 翻炒均匀后，撒上葱花即可出锅。

注意事项：茄子要裹上淀粉才能炸，这样不容易碎。调料汁的量要根据茄子的量进行调整。希望以上做法可以帮到你。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、表面光滑的品种，最好选择九分熟的硬芯茄子，这样的茄子口感更佳。

2. 切好的茄子应用盐水泡一下，因为茄子皮的附着性很强，如果不事先泡一下，可能会导致在翻炒的时候许多茄子皮粘在锅底，烧焦，影响菜品外观和口感。

3. 鱼香酱汁也是鱼香茄子好吃的关键，调制鱼香汁时一定要掌握好比例，否则味道会有所不同。通常配比为：清汤（或生抽）2勺、米醋3勺、白糖4勺、水淀粉半勺。此外，葱姜蒜末的爆香也是很重要的步骤，不可缺少。

4. 茄子易熟，所以应在翻炒的时候快速翻炒，不要炒太久，否则会影响茄子的口感和营养价值。

5. 烹饪时油温不宜过高，六七成热时放入茄子翻炒即可，因为油温过高会导致茄子变黑。

6. 建议使用不粘锅炒菜，这样可以避免糊锅。

7. 烹饪完成后，可以加入一些葱花或者香菜进行点缀，增加食欲。

以上就是制作家常鱼香茄子需要注意的一些要点，希望对你有所帮助。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，翻拌均匀后腌制10分钟。

2. 调个鱼香酱汁，将米醋、白糖、生抽、淀粉混合在一起，搅拌均匀备用。

3. 腌制好的茄子，会出一些水分，用清水冲洗干净后，沥干水分备用。

4. 炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜爆香。

5. 放入豆瓣酱炒香，加入少许清水搅拌均匀。

6. 放入茄子，大火翻炒均匀。

7. 倒入调好的鱼香酱汁，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁。

8. 炒至茄子入味熟透，出锅前可撒上葱花点缀。

小贴士：

1. 茄子切成长条状，方便翻炒时受热均匀。

2. 炒茄子时，油量可以稍微多一点，这样茄子口感更好。

3. 鱼香酱汁的调配比例可以按照自己的口味适当调整，口感酸甜适中的话，味道会更好。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以查看菜谱或咨询专业厨师。