家常凤爪做法大全

家常凤爪做法大全如下：

蒜香蒸凤爪。主料：凤爪。辅料：蒜5瓣、小米椒2个、香菜适量。调料：盐1克、生抽3克、蒸鱼豉油3克、醋2克、糖2克、胡椒粉1克、料酒3克、葱花适量。具体做法是将凤爪洗净，一剖为二，加入料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制一会儿，然后将腌制好的凤爪放入蒸锅中，撒上蒜末、葱花、小米椒，盖上盖，上汽后蒸15分钟左右即可。

泡椒凤爪。需要准备的食材：鸡爪、泡椒、泡椒水、生姜、大蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒。鸡爪剪去指甲后，冷水入锅，放入泡发香菇的生姜和花椒粒同煮，待其煮至软糯熟透后捞出，放入冷水中冷却，然后将泡椒和泡椒水倒入鸡爪中混合均匀，可依个人口味撒上点泡椒末和泡椒水增味。

啤酒凤爪。需要准备的材料：鸡爪1斤，啤酒适量，八角1颗，桂皮少许，香叶2片，生抽少许，蒜6瓣，姜适量。首先将鸡爪焯水后放入凉水中清洗，剪去指甲后分成两半备用，将各种调料和蒜瓣放入锅中，加入适量清水煮开后放入鸡爪，倒入啤酒，大火煮开后转小火煮约15分钟，关火后不用管它，待其冷却即可食用。

家常凤爪做法还有很多种，可以根据个人口味选择一种适合自己口味的方法进行烹饪。

家常凤爪做法大全的注意事项如下：

1. 鸡爪应该冷水下锅，这样能够更好的煮透。

2. 煮好的凤爪不应该马上放到冰水中，否则会影响凤爪的口感。最好是在热水中焯一下，这样在后续加工时，能更好的保护胶原蛋白。

3. 煮凤爪的时间不宜过长，避免肉质变老。

4. 煮好凤爪的汤汁，可以留作高汤使用，再次使用的时候可以加入新的食材炖煮，这样汤汁会更加浓郁。

5. 凤爪卤制的时间要控制好，不要过长，否则口感会变得太硬。卤制时间太短也不行，吃起来会感觉没入味。

6. 制作卤汁时，应注意根据食材的数量和口味适量放入调味料，这样才能保证卤汁的味道适合所有人群。

此外，在做家常凤爪的过程中，还有一些细节需要注意：

1. 煮凤爪时一定要控制好火候和时间，避免出现夹生或过熟的情况。

2. 凤爪焯水时要翻动，让凤爪受热均匀。

3. 清洗凤爪时要注意指甲的卫生，以免造成二次污染。

4. 食材的搭配和调味料的用量要准确，否则会影响卤汁的味道和凤爪的口感。

以上就是家常凤爪做法的一些注意事项，希望对你有所帮助。

家常凤爪做法大全的相关信息有：

1. 豉椒酱凤爪：需要凤爪、姜末、蒜末、洋葱末、豆豉、红辣椒、胡椒粉、盐、糖、生抽、蚝油等材料。制作时先将凤爪切开，加入腌料抓匀，腌制30分钟，然后焯水处理，最后制作酱汁煮制即可。

2. 可乐凤爪：需要鸡爪、可乐、八角、花椒、姜片、料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉等材料。制作时先将鸡爪焯水，然后锅中底油烧热放入鸡爪、八角、花椒、姜片煸炒一会，再加上可乐、盐、酱油烧开之后，盖上盖子焖10分钟，最后放上鸡精和胡椒粉即可。

3. 凉拌凤爪：需要凤爪、米酒、生抽酱油、老抽王、白糖、辣鲜露、花椒油、香醋、姜蒜泥等材料。制作时先将凤爪加米酒焯水，再放入锅中炖煮，之后捞出凤爪，将调味料和凉开水调匀，浇在凤爪上拌匀即可。

4. 红烧凤爪：需要凤爪、葱姜、料酒、老抽生抽、冰糖等材料。制作时先将凤爪焯水，锅中底油烧热放冰糖，炒制成红色倒入凤爪翻炒，加料酒再倒入砂锅中炖烂，最后加入盐、鸡精调味。

以上就是家常凤爪做法大全的相关信息，希望对您有所帮助。