老母鸡的家常做法

老母鸡的家常做法有很多，比如：红烧鸡块、香菇炖鸡、炖鸡汤以及炒鸡等等。这里为您提供其中两种做法。

做法一：

1. 老母鸡清洗处理干净，剁成块。

2. 放入锅中加清水，开大火煮沸。

3. 煮到鸡肉变白，浮沫捞出。

4. 放入葱姜蒜八角花椒干辣椒炒香。

5. 加入豆瓣酱和料酒，生抽，翻炒上色。

6. 倒入啤酒或者清水，放入盐调味，大火煮开。

7. 放入砂锅小火炖煮，直到鸡肉软烂。

做法二：香菇炖鸡：

1. 香菇洗净泡开，鸡肉焯水，捞出冲洗干净。

2. 锅中底油烧热，放入葱、生姜、大料爆炒一下，放入鸡块。

3. 加料酒、生抽、盐、鸡精、糖等调料，烧开之后转小火炖至鸡肉软烂，倒入香菇翻炒均匀即可。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士或查找专业烹饪书籍。

老母鸡的家常做法注意事项如下：

使用砂锅煲汤更好 。砂锅能均衡而持久地产生热量，有利于食物的炖煮。而老母鸡的肉质比较老，需要小火慢炖。如果家里没有砂锅的话，可以用高压锅或电饭煲适当增加炖煮时间。

食材准备 。老母鸡的处理方式主要是整只清洗，可以加入一些其他食材如栗子、菌菇、豆类等一起炖煮，增加营养和口感。

注意火候 。炖老母鸡时，需要注意火候，不宜大火炖煮，应该用中小火慢慢炖煮，这样可以使鸡肉更烂，更好入口。

去血水 。老母鸡买回来之后，先用冷水浸泡，将血水泡出来，之后需要反复清洗干净。

去鸡油 。炖老母鸡的时候要去掉大部分鸡油，保留一点点鸡油用来提鲜，增加菜肴的鲜美程度。

此外，为了保持老母鸡汤的原汁原味，还要注意不要乱加调料，尤其是味精、鸡精等人工合成的增鲜剂。烹饪过程中也不宜加入过多的盐和酱油，以免影响鸡汤的鲜味。总之，注意食材的处理方式、火候、调味料的使用以及去血水等步骤，可以帮助您做出美味的家常老母鸡汤。

老母鸡的家常做法有以下几个：

香菇炖鸡汤。需要准备老母鸡、干香菇、红枣、盐、姜片。将老母鸡洗净并切成大块，干香菇用温水泡发，姜切片备用。将鸡块放入锅中，并倒入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。将焯好的鸡块和姜片放入砂锅中，加入泡好的香菇和足够的清水。大火烧开后转小火炖煮1小时，加入适量盐和红枣，继续炖煮20分钟左右，直到鸡肉软烂即可。

红烧老母鸡。需要准备老母鸡、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、香叶、桂皮、花椒、干辣椒。将鸡清洗干净后剁成均匀大小的小块，葱姜蒜切碎，准备好香料。锅中倒入适量油，油热后加入葱姜蒜爆香，加入适量料酒去腥，加入适量酱油翻炒均匀。加入足够的水，水量要能没过鸡肉，加入糖、盐、香叶、桂皮、花椒和干辣椒。将鸡块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮至鸡肉软烂，大火收汁即可。

鸡汤火锅。可以将老母鸡熬成鸡汤，加入各种蔬菜和肉类，做成鸡汤火锅，营养又美味。

以上是几种老母鸡的家常做法介绍，可以根据实际情况选择合适的方法，并调整烹饪时间和口味偏好。