老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，红烧酱油1汤匙，料酒适量，红糖5克，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 红糖放入锅中翻炒，炒至红糖颜色变深。

3. 倒入五花肉，翻炒五花肉上糖色。

4. 加入姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒出香味。

5. 加入红烧酱油和料酒，继续翻炒均匀。

6. 加入适量开水没过肉块，大火烧开，转小火炖煮1个小时。

7. 炖煮一个小时后，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀，出锅即可。

完成以上步骤，一道美味的老上海家常红烧肉就做好了。如果想要更甜一些的口味，可以在翻炒红糖时加一点蜂蜜。喜欢吃辣的可以加入一些辣椒酱或者干辣椒段。希望这些信息对你有所帮助。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在烹制过程中油脂会慢慢渗出，肉皮也会变得糯软。

2. 五花肉焯水后，要擦干水分再烹制，否则水蒸气会使肉质变老。

3. 炒糖色，用一勺白糖、一小块拍碎的姜和生抽调成红色，放入五花肉同炒，这是红烧肉独特的香味。

4. 炖煮的时候，不要用汤匙翻，而是要用锅铲轻推，这样肉就不会烂在锅底。

5. 炖好的红烧肉要捞出大部分的猪油，否则口感会腻。

6. 炖煮时加啤酒，有助于去腥提味儿。

7. 最后收汁，要不停的用勺子搅拌，让肉均匀的吸收汤汁。

总之，制作老上海家常红烧肉需要掌握正确的烹饪技巧和火候，这样才能烹制出美味可口的红烧肉。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的详细信息：

1. 食材：这道菜的主要食材是猪肉，通常选用五花肉，其他食材包括生姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖等。

2. 制作方法：五花肉切块，放入锅中加入冷水，放入姜片和葱段，加入料酒，煮开后捞出五花肉，洗去血沫。将锅加热，放入适量油，加入冰糖，小火炒化，放入五花肉翻炒上色，加入姜片、葱段、老抽、生抽继续翻炒。倒入适量水，大火烧开后转小火炖煮约60分钟，待汤汁浓稠即可。

3. 口味特点：老上海家常红烧肉口感软糯，味道醇厚，甜中带咸，咸中带辣，肥而不腻。红烧肉的颜色红润，让人一看就很有食欲。

4. 营养价值：红烧肉富含优质蛋白质和脂肪，有利于增肌减脂。

5. 历史文化：红烧肉在上海市井文化中有着重要的地位，是上海人家中聚餐或庆祝重要时刻时常见的菜肴。

总的来说，老上海家常红烧肉是一道色香味俱佳的传统上海菜，口感软糯，味道醇厚，营养价值丰富。