家常炖羊蝎子窍门

家常炖羊蝎子的做法如下：

食材：羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、干辣椒4-5个、白胡椒粒15克、生抽适量、盐适量、料酒适量

具体步骤：

1. 羊蝎子用温水浸泡，泡出血水，洗净。

2. 洗净的羊蝎子放入锅中，倒入清水，加料酒、姜，烧开后撇去浮沫，捞出羊蝎子备用。

3. 锅中倒入少许油，放入备用的羊蝎子，小火煸炒至羊蝎子微黄，盛出备用。

4. 锅中倒入底油，放入葱、姜、花椒、小茴香、孜然、良姜、草果、香叶、干辣椒和白胡椒粒，小火炒出香味。

5. 把炒好的羊蝎子放入锅中，倒入生抽和料酒，加入适量水，大火烧开后转小火炖约90分钟。

6. 加适量盐，调一下味，出锅前撒上切好的香菜末即可。

这样就可以做出美味的家常炖羊蝎子了。

家常炖羊蝎子的窍门和注意事项如下：

食材要准备充分。羊蝎子要选择新鲜的，搭配各种调料，包括白芷、桂皮、丁香、生姜、小茴香等，这些调料都能给羊蝎子增添味道。

焯水要彻底。焯水后的羊蝎子要充分洗净，去除浮沫和杂质，否则会影响汤色。

炖煮火候要到位。羊蝎子要炖到软烂，这样入口即化，味道浓郁。通常高压锅炖煮需要30分钟左右，普通锅炖煮则需要更长时间。

调料要适量。炖羊蝎子时，各种调料的量不能太多，以免掩盖汤底的味道。

注意加水和食用量。炖煮过程中要多次加入水，且量不要过多，否则会减弱羊蝎子的鲜香。同时要注意喝汤人的食用量，适量添加。

撇浮油时要注意。羊蝎子汤底不要撇浮油，这样味道才会浓郁鲜美，注意不要在最后关头加水，否则会影响口感。

以上就是家常炖羊蝎子的窍门和注意事项。在烹饪过程中，注意以上几点，就能炖出美味可口的羊蝎子。

家常炖羊蝎子的窍门如下：

1. 焯水要彻底：羊蝎子焯水时，一定要等水开后，持续大火沸腾两分钟再捞出，这样才能保证血沫清理得非常干净。

2. 炖汤时最好加入白芷和姜：白芷不仅能去膻，还能让羊蝎子炖出来更香。姜片则可以让羊蝎子肉质更鲜嫩。

3. 煸炒羊蝎子一定要小火慢炒：这样能将羊蝎子的油都炒出来，口感也更好。

4. 加入的水一定要是热水：如果加入冷水，羊蝎子肉质会变硬，口感也会不佳。

5. 加入蒜头和香料：蒜头可以提味，而且会让羊蝎子更香。香料最好不要放太多，不然会有苦涩味。

6. 控制火候：如果是高压锅，那么火候可以更大一些，因为高压锅可以让羊蝎子肉快速炖煮，更入味。

按照上述方法制作，可以更有效地去除羊蝎子的膻味，保证口感鲜美。