辣白菜的做法家常

家常辣白菜的做法如下：

食材：大白菜5颗、粗辣椒粉少许、细辣椒粉少许、生姜3片、大蒜半头、白糖半匙、白醋少许、盐适量、清水适量。

步骤：

1. 白菜叶子洗净沥干水分备用。

2. 每片叶子抹一层盐，再逐层撒上粗细辣椒粉、白糖、白醋，再放上姜蒜末。

3. 将叶子卷好，用绳子固定，放入容器中，室温发酵两天。

4. 两天后取出将腌好的叶子切段，剩余的继续发酵。

5. 将切段的叶子用清水冲洗干净后沥干即可食用。

注意：可以根据自己的口味调整辣白菜的咸淡，口味重的可以多加盐；发酵后的辣白菜味道更酸，可以根据口味添加糖量。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

制作辣白菜的家常注意事项包括：

1. 选用的白菜不要太大，也不要太小，适中即可。

2. 制作辣白菜的关键调料是辣椒面，其中二荆条是主要原料，其用量可以根据口味来调整，喜欢辣的可以增加用量。

3. 制作辣白菜时要戴上一次性手套，防止手成碱性，如果手上汗渍严重，要洗干净，否则辣白菜容易变质。

4. 制作过程中要保证白菜不沾油。

5. 白菜卷好后要用保鲜膜包好放入冰箱腌制，大约一个星期就可以吃了。

此外，还要注意白菜卷好后要压实，这样发酵得更快。同时白菜腌制前要洗干净，需要用到白菜叶的部分也要留几片洗干净并晾干。

同时准备好需要的调料：辣椒面、蒜、姜、盐、鱼露、糖、白醋、花椒粒。这些调料在制作过程中按照需要适量添加。

另外，制作辣白菜的过程需要注意不要沾水，否则可能会影响口感和变质。以上信息仅供参考，如果您有更多相关问题，建议查阅专业食谱或咨询做过此项工作的人。

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：大白菜5颗、清水适量、胡萝卜半根、蒜适量、生姜适量、辣椒粉适量、白糖适量、鱼露适量、虾皮粉适量、味精适量、白醋适量、盐适量。

具体步骤：

1. 新鲜的大白菜清洗干净之后，沥干水分，然后对半切开。

2. 准备一个干净的容器，无水无油，把切好的大白菜放入容器中，用一层大白菜抹一层粗盐，层层叠放之后，盖上盖子密封冷藏腌制。

3. 腌制一夜后的大白菜会渗出很多水分，把水分倒掉，把白菜平铺放好，用干净的刷子给大白菜“洗澡”，洗去多余的盐分。

4. 准备生姜切片、蒜切片（或捣蒜泥）和苹果块。

5. 准备一个干净无水的容器，倒入辣椒粉（可搭配一半的红辣椒粉）、适量的白糖、虾皮粉（可搭配一些干燥的虾皮）、鱼露、白醋、味精，搅拌均匀。

6. 把配好的料倒入大白菜里，再放入一些蒜片和生姜片，倒入适量的鱼露（提味儿）和凉白开（根据咸淡可调整），然后搅拌均匀。

7. 胡萝卜切丝，和苹果块放在一起，再放入一些姜片和蒜片，倒入适量的辣椒酱（增加辣味），再放入腌制好的大白菜里，盖上盖子密封冷藏腌制3-5天即可食用。

希望以上信息对您有帮助。制作辣白菜时如果遇到问题，建议咨询专业厨师。