辣椒酱的家常做法

辣椒酱的家常做法有多种，以下提供两种做法：

方法一：

1. 准备原材料：粗辣椒粉、精盐、白糖、生姜、大蒜、白酒，还可以根据个人口味加入其它的香料。

2. 将新鲜的红辣椒洗净去蒂，放入打浆机中打碎成浆，打碎成茸。

3. 将打碎的辣椒浆放入干净的容器中，加入精盐、白糖，可以根据口味适当调整盐和糖的比例，加入白酒。

4. 将辣椒浆搅拌均匀后，装入洗净的坛子内，盖上坛子盖子，周围密封好。

5. 放入适量的生姜末、大蒜末，用手搅拌均匀。

6. 将坛子密封好，放入常温中发酵，等待辣椒酱发酵至辣椒颜色变深，辣椒酱颜色变红，闻起来有辣椒香味即可。

方法二：

1. 准备原材料：新鲜辣椒、食用油、生姜、大蒜、白砂糖、粗辣椒粉、白酒等。

2. 将新鲜辣椒洗净去蒂，切碎。

3. 生姜和大蒜切末备用。

4. 起锅烧油，油热后倒入切好的辣椒末，用小火慢慢翻炒至辣椒颜色变深。

5. 加入适量的粗辣椒粉和白砂糖继续翻炒均匀。

6. 加入适量的生姜末和大蒜末搅拌均匀。

7. 倒入适量的白酒，搅拌均匀后等待发酵即可。

以上两种方法仅供参考，建议根据个人口味和条件选择最适合自己的方法进行制作。

制作辣椒酱的家常做法注意事项如下：

1. 制作辣椒酱时，需要准备新鲜的红辣椒，洗净后晾干水分，因为如果水分不擦干的话，制作过程中红辣椒会继续有水分的渗出，导致酱料变得很稀。

2. 制作辣椒酱时，需要准备足够的耐心和时间，因为发酵是一个漫长的过程。

3. 制作辣椒酱时，使用的辣椒和盐的比例可以根据自己的口味来确定，但一般都会比较咸。盐的加入是为了防止细菌的滋生，而辣椒的种类也比较多，有小米辣，朝天椒，二荆条等，可以根据自己的口味来选择。

4. 制作过程中，要保证无水无油，否则容易引起细菌滋生。

5. 最好选择玻璃罐进行保存，因为玻璃罐通透性较好，不容易变质。

6. 制作好的辣椒酱最好在两个月内吃完。

综上，制作辣椒酱需要注意细节和过程，确保辣椒酱的品质和口感。

辣椒酱的家常做法有多种，以下提供两种做法：

第一种做法：

1. 准备原材料：粗辣椒粉、细辣椒粉、芝麻、花生、白糖、食盐等。

2. 将准备好的粗辣椒粉放入碗中，再将细辣椒粉直接洒在表面。

3. 碗中放入少量的芝麻，加入一点食用油，用手搓开。

4. 将准备好的花生用搅拌机搅碎，不需要太碎，保留一点口感。

5. 将花生碎、芝麻、几颗冰糖一起放入辣椒粉中，再加入少量的食盐。

6. 用勺子将所有的食材搅拌均匀，辣椒酱就做好了。

第二种做法：

1. 准备原材料：新鲜辣椒、蒜瓣、食用油、食盐、白糖、生抽、老抽。

2. 将新鲜辣椒洗净后晾干水分，蒜瓣剥皮，然后放入搅拌机中搅碎。

3. 锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入辣椒末，小火慢慢翻炒，将辣椒炒出香味。

4. 加入适量的食盐和白糖，继续翻炒均匀。

5. 准备一个干净的容器，将炒好的辣椒酱倒入容器中，撒入适量的生抽和老抽调味调色，翻炒均匀后晾凉即可。

以上信息仅供参考，制作过程中可以根据个人口味适当调整。