老母鸡的家常做法

老母鸡的家常做法有很多，比如：红烧鸡块、香菇炖鸡、炖鸡汤以及炒鸡等等。这里为您提供其中两种做法。

做法一：

1. 老母鸡清洗处理干净，剁成块。

2. 放入锅中加清水，开大火煮沸。

3. 煮到鸡肉变白，浮沫捞出。

4. 放入葱姜蒜八角花椒干辣椒炒香。

5. 加入豆瓣酱和料酒，生抽适量。

6. 加白糖提鲜，少许盐调味。

7. 老火汤底加水，倒入锅中。

8. 大火烧开转中火炖煮四十分钟即可。

做法二：

1. 香菇泡水待用，红枣去核，枸杞洗净。

2. 鸡肉切块，焯水捞出，放入砂锅，加水没过鸡肉。

3. 放入香菇红枣枸杞等，加盖大火烧开，转小火炖40分钟即可。

以上两种做法仅供参考，您也可以根据自己的口味和实际情况调整烹饪方式。同时，要注意食物的卫生和营养搭配，确保老母鸡的营养价值得到充分发挥。

老母鸡的家常做法注意事项如下：

使用砂锅炖汤效果好 。炖老母鸡最好选择砂锅，砂锅能够让食物慢炖，有利于营养物质的析出，让汤品更加鲜美。

注意火候 。炖老母鸡时需要注意火候，不宜大火炖煮，应该用中小火慢慢炖煮，这样能够让老母鸡的肉质更加软烂，汤汁更加鲜美。

加入各种香料要适量 。在使用香料时一定要注意不能加入过多的香料，以适量为佳。因为香料的味道会盖过老母鸡本身的鲜味，影响汤品口感。

去掉血水、内脏和鸡油 。焯水后要捞出血沫和杂质，鸡血、鸡油、鸡胗等内脏也最好去掉，因为这些食材不仅会严重影响鸡汤的口感和卖相，还会增加过多的脂肪和有害物质。

加入菌菇类提鲜 。炖老母鸡时可以加入香菇、茶树菇、榛蘑等菌菇类，不仅能为鸡汤增加鲜味，也不会增加脂肪和胆固醇。

不要过早放盐 。盐会加速鸡肉蛋白质的凝固，使鸡肉不易煮烂，最好在快熟或者炖好时放盐。

搭配青红椒等食材增添色彩。 在炖老母鸡时可以搭配一些彩色的食材，如青红椒、洋葱等，这样不仅能增添汤品的色彩，还能降低脂肪和嘌呤含量，使鸡汤更加健康。

以上就是炖老母鸡时需要注意的一些事项。总的来说，要注重食材的选择和搭配，掌握好火候和烹饪时间，尽量去掉影响口感的因素，这样才能做出美味可口的鸡汤。

老母鸡的家常做法有以下几个：

香菇炖鸡汤。需要准备老母鸡、干香菇、红枣、盐、姜片。将老母鸡洗净并切成大块，干香菇用温水泡发，姜切片备用。将鸡块放入锅中，并倒入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。将焯好的鸡块和姜片放入砂锅中，加入泡好的香菇和足够的清水。大火烧开后转小火炖煮1小时，加入适量盐和红枣，继续炖煮20分钟，直到鸡肉软烂即可。

红烧老母鸡。需要准备老母鸡、料酒、酱油、生姜、葱等。将母鸡清洗干净剁成块，生姜切片，葱切段备用。锅中倒入适量油，油热后加入生姜片和葱段爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄。加入适量料酒和酱油，继续翻炒均匀。加入足够的水，没过鸡块表面，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到鸡肉软烂。捞出鸡块，加入适量盐和葱花即可。

鸡汤火锅。将老母鸡清洗干净，剁成块煮一煮，撇去浮油备用。将鸡汤倒入火锅中，可以根据个人口味加入适量盐和其他调料。鸡肉和其他火锅食材也可以直接放入鸡汤中煮熟，边吃边喝，这样既能够品尝到鲜美的鸡汤，又能享受丰富的火锅食材。

以上就是几种老母鸡的家常做法，每一种都有其独特的口感和风味。在烹饪过程中可以根据个人口味和需求进行调整。