辣白菜的做法家常

家常辣白菜的做法如下：

食材：大白菜5颗、清水适量、粗辣椒面20克、细辣椒面10克、少量白糖、少量盐、少量鱼露、少量姜蓉、少量蒜蓉。

步骤：

1. 准备好的大白菜清洗干净，叶子以及白菜帮分开。

2. 准备一个容器，加入细辣椒面和粗辣椒面，放入适量的盐搅拌均匀，静置3-4小时，这样能去除辣白菜的涩味。

3. 将准备好的蒜蓉和姜蓉放入容器中，加入适量的鱼露，搅拌均匀。

4. 将白菜装入玻璃瓶中，将腌制好的辣椒糊放入白菜中，用手涂抹均匀。

5. 放入适量的白菜叶子，密封好之后，放入冰箱冷藏室中腌制大概一周时间即可食用。

注意事项：

1. 制作过程中需要保证无水无油，否则制作出的辣白菜口感不佳。

2. 鱼露是腌制辣白菜的重要调料，可以给辣白菜增加鲜味，是腌制发酵类食品不可缺少的调料。

3. 辣椒面的选择也很重要，可以根据自己的口味选择不同的辣椒面。

希望上述信息有帮助。如果还有其他问题，欢迎随时提问。

制作辣白菜的家常注意事项包括：

1. 选用的白菜不要太大，也不要太小，适中即可。

2. 制作辣白菜的整个过程不能碰到油和一点点水，否则会烂。

3. 制作过程中需要准备的工具一定要清洗干净，不要有任何油污。

4. 白菜在撒盐的时候，每一层都需抹匀白菜帮和叶子，尽量别漏掉里外每一层。

5. 辣白菜做好后，如果吃不完可以放入冰箱冷藏，但不建议存放太久。

6. 制作过程中所有的器具一定不要碰到水，哪怕是手上一点点汗水都不行。

7. 白菜腌制过程中会出很多水，用无油无水的干净筷子或勺子将白菜上下翻动几次，让所有的白菜都能被腌上料。

以上就是制作辣白菜时需要注意的一些要点。制作完成后，可以根据个人口味调整，做出最符合自己口味的辣白菜。

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：

大白菜5颗、清水适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、白糖适量、白醋适量、精盐适量、酱油适量、辣椒粉适量。

步骤：

1. 新鲜的大白菜去除老帮，洗净，沥干水分。

2. 蒜拍碎，切碎末；姜切碎末。

3. 准备一个容器，将碎蒜末和姜末放入，倒入适量白醋（不要太多）和适量白糖（也不要太多）。

4. 倒入适量酱油调色（可有可无，看个人口味）。

5. 准备一个大盆，将大白菜叶子放入，用盐水泡十分钟，再冲洗干净。

6. 把大白菜卷好，用绳子系好（没绳子用牙签也行），放在太阳下晾干，没有水就行。

7. 辣椒粉里放入适量清水调匀，做成辣椒酱汁，倒入容器中，放入适量盐，搅拌均匀。

8. 把晾干的大白菜放入容器中，浇上辣椒酱汁。

9. 用无油无水的筷子拌好，然后放入冰箱冷藏室腌制两天左右即可。

可以根据个人口味调整各种材料的用量。辣白菜腌制好后，可以用来做辣白菜炒饭，辣白菜汤等美食。