石锅鱼家常的做法

石锅鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼一条、豆芽适量、蘑菇适量、土豆适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、火锅调料适量、干辣椒适量、糖适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、陈醋适量、汤适量。

步骤：

1. 鱼要提前从市场买回，卖家已经片好，回家洗净，去鳞去内脏，再次洗净，控干水分。

2. 鱼身用盐，料酒，胡椒粉，鸡精腌制15分钟。

3. 准备各种配料，土豆，蘑菇，豆芽，葱，姜，蒜，干辣椒等。

4. 准备石锅，提前加热。

5. 锅内倒入适量油，热锅热油，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，鱼肉熟透。

6. 把煎好的鱼推到锅边，油留在锅内，下入豆豉和豆瓣酱，炒出红油，加入适量的水。

7. 加入各种调料（除了葱花），煮沸后用盐和鸡精调味。

8. 将煮好的汤料倒入盛有鱼的锅内。

9. 撒上葱花。

10. 石锅里放上专用的架子，把鱼抬上桌，由服务员浇上第一勺汤开锅即可食用。

按照上述步骤操作后，就可以做出美味的石锅鱼了。

石锅鱼家常做法的注意事项如下：

1. 选材：石锅鱼一定要选新鲜的活鱼，这样才符合石锅鱼的鲜美。

2. 处理鱼：在鱼身上一定注意要抽掉腥线，并且把鱼血洗干净，这样能够有效的去除腥味，让做出来的鱼更加美味。

3. 腌制鱼：用料酒、食盐等腌制30分钟左右，能够更好地去除鱼腥味，提味增香。

4. 熬汤：清汤的关键在于奶锅烫鱼，鱼片下锅后要快速捞出，这样能够保证鱼片的鲜嫩。在烫鱼汤中，适当加入一些盛产于我国南方山区的高山菌类，会让汤底味道更加鲜美。

5. 调料：生姜、蒜泥、葱花、盐、鸡精、胡椒粉等是必不可少的调味品。

6. 注意事项：火候掌握得当，熬至奶白色汤时即可出锅，注意不要熬过火导致汤色变黑。鱼片煮的时间太长也会使口感变差。

在烹饪过程中，请享受烹饪的过程并留意上述注意事项，以确保您制作出美味的石锅鱼。

石锅鱼家常做法的相关信息如下：

1. 食材：石锅鱼、鱼片、豆腐、豆芽、土豆、宽粉、蘑菇、姜、蒜、小葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖。

2. 制作步骤：将石锅提前准备好，加入适量油，加入准备好的配料炒香；在锅中加入清水，水开后，加入食材，放上准备好的调料；将鱼片洗净，加入料酒、生抽等腌制15分钟；将腌制好的鱼片放入锅中，煮制鱼片变白；将葱姜蒜铺底，将煮好的鱼片放上，加入少许汤汁；最后撒上适量葱花，白芝麻，淋上热油即可。

可以根据口味和喜好添加其他调料和食材。