老碗鱼的家常做法

以下是老碗鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、豆芽、黄豆、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、辣椒油、豆瓣酱、醋、鸡精、盐、糖、胡椒粉

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。用盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2. 豆芽清洗干净，葱切段，蒜和姜切片，干辣椒剪成小段。

3. 热锅凉油，将鱼头鱼尾煎至金黄，再放入鱼片，待鱼肉变白，盛出备用。

4. 锅中留少量油，加入干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. 依次加入葱、姜、蒜，炒香后加入高汤或清水，放入黄豆芽、盐、鸡精、胡椒粉、醋、糖。

6. 将鱼头和鱼片放入锅中，煮约五分钟。

7. 将煮好的鱼盛入碗中，浇上锅中原汁。

8. 在鱼汤上面洒上葱花，淋上辣椒油（根据个人口味可适量调整辣度）。

这样，一道家常版的老碗鱼就做好了。

以下是家常老碗鱼的做法注意事项：

1. 准备食材，包括草鱼、豆芽、黄豆芽、豆腐、青红椒、香菜、葱、姜、蒜等。

2. 处理鱼肉，切成片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，抓拌均匀。

3. 制作酸汤汁，将油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入适量野山椒和番茄酱，小火翻炒，加入清水，放入豆芽和豆腐，煮开后捞出备用。

4. 准备鱼骨，加入盐、料酒、胡椒粉腌渍入味，锅中加油，炸至金黄捞出。

5. 制作酸汤鱼骨，将酸汤汁烧开，放入鱼骨，煮至变色后捞出，放在碗中。

6. 制作鱼片，将酸汤汁烧开，放入鱼片，煮熟捞出放在碗中。

7. 加入配料，将青红椒丝、香菜、葱花、醋、花椒粉、辣椒油放在鱼片上，浇上热油即可。

8. 注意将食材切配大小要适中，鱼片要腌渍入味，煮鱼片时不要煮太久，否则容易煮散。同时注意鱼骨要炸至金黄，这样口感更好。在制作过程中，可以适量加盐调整口味。最后浇上热油时注意安全，避免烫伤。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议查阅相关烹饪书籍或咨询专业人士。

以下是老碗鱼的家常做法的相关信息：

食材：

鱼片 适量

葱 1根

姜 5片

蒜 5瓣

干辣椒 10个

青辣椒 2个

红辣椒 2个

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

糖 适量

醋 适量

鸡精 适量

清水 适量

豆瓣酱 适量

淀粉 适量

花椒粉 适量

步骤：

1. 将鱼切成薄片，用少量盐、料酒和淀粉腌制10分钟。葱姜蒜等切碎，干辣椒和青红椒切小段。

2. 热锅凉油，放入花椒煸炒，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱煸炒。

3. 加适量清水，生抽、老抽、糖、醋、鸡精，调成鱼汤。

4. 将鱼片放入汤中，煮至鱼片变白，大约两分钟。

5. 将青红椒和干辣椒放入汤中，翻炒均匀。

6. 关火，用适量湿淀粉勾芡，盛出即可享用。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄，这样口感更好。

2. 煮鱼片时不要煮太久，以免煮烂。

3. 食材的用量要根据人数和口味来调整，没有固定的比例。

以上信息仅供参考，烹饪方法可根据个人口味进行调整。