扬州家常菜谱大全

扬州家常菜谱大全包括以下几个菜肴的制作方法：

1. 扬州盐水鹅：将鹅肉切块，焯水后加入姜葱、料酒和清水煮炖，期间加入盐、老抽、生抽、糖等调味料。

2. 扬州炒饭：将米饭和叉烧、虾仁、香菇等配料炒制均匀，加入盐、胡椒粉等调味料。

3. 扬州狮子头：将猪肉和马蹄一起剁碎，做成肉馅，做成肉丸，之后在锅中煮炖，期间加入酱油、盐等调味料。

4. 扬州干丝：将豆腐皮切丝，焯水后捞出，沥干水分备用，然后将锅烧热，加入油，放入豆皮丝和调味料翻炒均匀即可。

5. 扬州虾仁炒蛋：将虾仁和鸡蛋一起搅拌均匀，加入盐等调味料炒制即可。

以上菜谱仅供参考，具体味道和口感可能会因为地域、个人口味等因素有所不同。建议根据个人口味和偏好来调整调料和烹饪方法。

此外，扬州菜的特点是选料严谨，制作精细，烹调技法丰富，装盘规范，突出本味，形态美观。扬州菜也被称为“淮扬菜”，因此扬州家常菜也是比较注重刀工和造型的。如果想尝试扬州家常菜，建议到正宗的扬州餐馆品尝。

扬州家常菜谱大全的注意事项有以下几点：

注意菜品的清淡爽口。扬州菜口味偏重清淡，以原汁原味为原则，更注重食物本身的口感和味道，因此，扬州家常菜谱中的菜品口味都需要符合清淡爽口的要求。

注意选材新鲜。扬州家常菜谱中使用的食材需要保证新鲜，以确保菜品的口感和营养价值。

注意适量添加调料。扬州菜讲究“浓油赤酱”，但作为家常菜谱，在烹饪时应注意适量添加调料，避免调料使用过多掩盖了食材本身的口感和味道。

注意烹饪方法的选择。扬州家常菜谱中应注重选择合适的烹饪方法，根据食材的特点进行烹饪，以最大程度地保留食材的营养价值和口感。

注意适量搭配。在烹饪扬州家常菜时，应注意食材的搭配，如肉类与蔬菜类、豆制品类等搭配，以丰富菜品的口感和营养价值。

扬州家常菜谱中常见的菜品有清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、扒烧河鳗、扬州炒饭、扬州干丝、翡翠烧卖、扬州三套鸭、清蒸鲥桂鱼等。这些菜品在烹饪时需要按照上述注意事项进行操作，以确保菜品的质量和口感。

扬州家常菜谱大全包括：扬州狮子头、清炖蟹黄狮子头、扬州炒饭、扬州干丝、扬州三套鸭、爆腌鲜笋、扬州干拌面、扬州老鹅、扬州酱菜、扬州白炖鱼翅等。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您咨询专业厨师或查询相关网站。