细细想来，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的腌黄瓜

仔细一想，陪伴我最久的一道菜，其实就是桌上那盘不起眼的腌黄瓜。

我的家人多年来一直喜欢喝粥作为早餐。 用父亲的话来说，早起吃粥，就会有福气，长寿。 通过简单的饮食，你将永远长寿。 年轻人粗犷腌黄瓜条怎么腌制好吃，总是对父母从某处听到的“养生”经历不屑一顾。 他们早上起床，各行其是，总想吃点香的、咸的。 如果不喝点羊肉汤或者辣汤，就这样，我总觉得少了点什么。 岁月轮回，时光穿梭。 当我突然发现，不知从什么时候起，我也养成了每天喝粥的习惯，我终于不再是少年了。

喝粥时，千万不要喝白粥。 总会有一些美味的配菜来搭配。 北方人喜欢腌一些咸菜、泡菜。 这些菜最初是为了喝粥而做的。 无论怎么搭配，都是咸、鲜、脆、味美。 玉米粥、小米粥、白粥，都是天作之合。 没有粥就不能吃咸菜，没有咸菜就不能喝粥。

泡菜的制作也是美味的传承，是家族代代相传的。 我家擅长腌黄瓜，这门手艺是我跟奶奶学的。 回想起来，三十年来，我的桌子上一直有一盘腌黄瓜。 每年夏天黄瓜丰收的时候，奶奶总会腌一大罐黄瓜。

夏天腌黄瓜，盐分少，味道更甜，吃起来也更快。 也许不到一个月，一罐腌黄瓜就吃完了。 黄瓜还会继续生长，直到秋风送凉，所以再腌一些就可以了。 奶奶用的菜谱多年来没有变过。 我很早以前就学会了，还抄在纸上，防止随着年龄的增长记忆力变差。 前几天，我家的小菜园黄瓜大丰收，我摘了20多次。 劲，一晚上就做好了，脆脆的，咸咸的，很好吃。

腌黄瓜

材料用量：黄瓜20斤、盐1斤、酱油3斤、糖7两、姜4两、胡椒粉4两、味精1两、蒜4两、半碗白酒。

第一步：黄瓜越新鲜越好。 我直接从菜园里采摘的。 最好选择这种皮较粗、皮光滑的黄瓜，因为需要去核。 这种粗的黄瓜比菜市场的好。 那种青绿色的细黄瓜，腌制后肉质比较多，味道会更脆。

第二步：将黄瓜切成条，去掉芯。 腌制的黄瓜一定要去核。 只有去掉芯后，黄瓜的味道才不会那么湿润和酥脆。 连咸鱼也要追求。 俗话说腌黄瓜条怎么腌制好吃，咸菜不脆。 徒然。

第三步：将黄瓜沥干水分，将黄瓜条放入盆中，在20公斤的黄瓜中倒入半斤左右的盐，拌匀备用，等待20分钟左右，黄瓜全部枯萎，很多水会渗出。 倒出并不要使用它。

第四步：将黄瓜晾干。 夏天有很多晴天。 找一个空旷、通风、阳光直射的地方。 凳子上放上竹帘。 将所有黄瓜条放在竹帘上，让其干燥约3-4小时。

当黄瓜全部晒干到干瘪的状态，用手挤不出水分，而且有点硬的时候，就差不多熟了，回锅了。

第五步：腌黄瓜。 20斤的黄瓜晒干后重量不到10斤。 添加约3磅酱油。 就用你买的袋装酱油。 不要使用生抽或老抽。 加7两白糖，5两白糖。 将盐、姜片4两、蒜瓣4两、辣椒4两、白酒2两左右、味精1两倒入盆中，搅拌均匀，然后烧热4两热油，倒入倒入盆中，搅拌均匀。 这样，所有的酸洗工作就完成了。 你所需要的只是等待时间给我们带来的美味。 腌好的黄瓜放入冰箱保存过夜后，第二天一早就可以食用了。 它们真的非常美味又脆。

——老敬说——

图文步骤中我用的黄瓜不是20公斤，而是只有四五公斤。 这只是为了演示。 具体用量请参考我给出的数字。 腌好的黄瓜汁可以重复使用，但要小心。 保持卫生，夹黄瓜时要用干净的筷子，防止天气炎热而变质。

烹饪过程小贴士

1、味精不需要加，但是适量加一些味精可以让腌黄瓜更加美味。

2、蒜、姜、辣椒都是配菜。 可以根据个人口味选择青椒、尖椒等。

3、白酒和盐的用量可以适当增加，以延长腌黄瓜的保质期。

本人厨艺有限，仅供参考。 吃得开心，明天见。

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