家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、生姜适量、大葱适量、大蒜适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量。

步骤：

1. 准备食材，将黑鱼切片，注意鱼片不要切得太薄，用清水反复抓洗，去除血水和鱼腥味。

2. 酸菜和泡椒切段，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。

3. 锅中入油，爆香葱姜蒜和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入酸菜翻炒一会儿。

5. 加适量清水，水开后煮一会儿，尝一下汤味，加盐和鸡精调味。

6. 将鱼片一片一片地放入锅中，煮约一分钟，注意将鱼片煮至刚熟。

7. 将煮好的鱼片倒入碗中。

8. 将汤汁倒在鱼片上，撒上葱花。

9. 另起锅，倒入油，油热后放入辣椒段，爆香后倒在鱼片上。

10. 准备一些水淀粉，加入适量淀粉和清水搅拌均匀，浇在鱼片上即可。

烹饪家常酸菜鱼时可根据口味和需求调整做法。

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

步骤：

1. 准备好食材，将鱼洗净，将鱼片去骨。

2. 将鱼肉切成薄片，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉用手抓匀。

3. 将酸菜切成小块，泡椒切碎，姜切末，葱切段。

4. 锅中烧油，下入花椒、泡椒炒香。

5. 倒入酸菜煸炒一会。

6. 加一碗清水，大火烧开。

7. 放入腌好的鱼片，轻轻滑散，烧至鱼片变色即可。

8. 盛入盘中。

注意事项：

1. 鱼片切得越薄越好，腌鱼片的时候抓匀的时间不能太长，不然鱼肉容易散。

2. 一定要将汤汁烧至浓白，才可食用。

3. 火候注意不要太大，以免将鱼烧糊。

4. 不能吃辣的，可以不放泡椒，只放花椒那味也是很好吃的。

另外，酸菜尽量用老酸菜，味道更足。除了上述做法注意事项外，烹饪时还应注意：酸菜在烹调时如果加醋，可以保护其中的维生素C不被破坏。如果将酸菜和肉类搭配做汤，肉会熟的慢一些，可以在煮的差不多的时候向锅中加一点醋。对于切丝的酸菜在烹饪前要尽量沥水晾干，以免炒制时水分太多影响汤汁味道。烹饪过程中注意保持合适的火候，以便更好地吸收调料香味。这些注意事项有助于您在家中做出美味的酸菜鱼。

家常酸菜鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条草鱼，去掉鱼鳞、内脏，刮除鱼鳍，冲洗干净。将鱼头从中间剁开，鱼身对半劈开，根据鱼的大小，劈成合适的块。

2. 鱼块加入适量料酒、生抽、淀粉，用手抓匀腌制20分钟（鱼肉鲜美与否的关键）。一颗酸菜洗净，切成小段。如果喜欢辣味，可以准备一些小米椒。

3. 锅中倒入适量油，下入花椒和干辣椒炒香（喜欢麻辣味的可以准备一些麻椒），再放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜末炒香。倒入酸菜，翻炒均匀。

4. 往锅中倒入适量清水，清水量根据酸菜鱼食材的量来决定，开大火将水烧开。将腌好的鱼块放入锅中，码好盘，尽量做到鱼肉不翻面。

5. 将酸菜盛出一些放在盘子里，再将鱼肉舀到酸菜上。将剩余的酸菜倒在鱼肉上，尽量压实。焖煮10分钟左右，这样酸菜和鱼肉更加入味。

6. 将酸菜鱼煮好后，加点葱花、香菜，味道更佳。如果喜欢辣椒油的小伙伴，也可以淋上一些辣椒油。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的家常酸菜鱼了。