正宗鲜虾、牛肉肠粉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鲜虾牛肉肠粉的做法步骤
-
1用适量的凉水把面粉合成面团儿。 -
2软硬适中就行。 -
3在合面的钢盆里放入半盆凉水。 -
4用手洗面，来回攥揉面团。 -
5数分钟后，便把面团儿中的淀粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋单做其它用途，混有小麦淀粉的盆不要动，静置1小时，让它自然沉淀便可。 -
6在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。 -
7虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝，牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。 -
8虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿，最后分别各放少许淀粉抓匀备用。 -
9装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。 -
10轻轻滗出上面的清水。 -
11粉浆中放一点点碱面搅匀备用。 -
12旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可，我用的是九寸圆形蛋糕烤盘，在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油，涂抹要均匀。 -
13锅中水烧开。 -
14把圆盘置入水中预热，稍烫1分钟。 -
15盘子预热后。 -
16舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。 -
17盖上锅盖1分钟。 -
18便可取出。 -
19取出的圆盘放入凉水盆中，用凉水把盘底冰凉。 -
20然后用手取出粉皮，按此方法逐一制作便可。 -
21在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。 -
22再分别用手轻轻卷起来，呈卷状即可。 -
23把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中，上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。 -
24可配以自己喜爱的蘸料汁食用，鲜酱油、香醋、三合油均可。
小窍门
1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮，原料用绿豆浆就行，夏季在家食用最佳！提醒大家，外面买的很多凉粉儿都加色素了，还是自己做的踏实，自己做的您尽管吃，保证不会看医生。
2、此粉卷儿最好不要卷的太紧，松散一些较好，广东的肠粉是白色的，这款是半透明的，而且比较筋道。
2、此粉卷儿最好不要卷的太紧，松散一些较好，广东的肠粉是白色的，这款是半透明的，而且比较筋道。
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