正宗【夏日小凉菜】蒜拍茄子的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
蒜拍茄子的做法步骤
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1（茄子洗净切条下锅煮熟。） -
2少开的水，茄子煮几分钟就熟了。用漏勺把煮好的茄子装漏网篮滤水，晾凉 -
3晾凉滤水干后的茄子装盘。放入拍好的的大蒜。辣椒油香醋生抽花椒油芝麻油盐味精拌匀即可。
小窍门
1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
所属分类：
热菜
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