正宗红烧茄条的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“夏秋之时，为茄科一年生草本植物的茄子已大量上市。其品种有白茄、紫茄、青茄之分，其形有长有圆。茄子，古称落苏，亦作酪酥。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》一书中解释道：茄子一名落苏，原作酪酥，其味似酪酥。茄子原产印度，汉晋时传入我国,为夏秋时节一种价廉物美、营养丰富的大宗瓜蔬。此菜系将茄子切成条，拍上干淀粉油炸后，再加葱姜蒜等调料烹制而成。成菜后，色泽深红，软嫩味鲜，微辣微甜。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
红烧茄条的做法步骤
-
1原料图片。@美食天下MeiShiChina.Com -
2将茄子去蒂，洗净。@美食天下MeiShiChina.Com -
3再置案板上，用刀切成4厘米长、1.2厘米粗的条。 -
4用盐略腌一下，略挤水分，即加入干淀粉拌匀拍粉。 -
5香葱去除根部洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸，干红辣椒用剪刀剪成小段。 -
6锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至七成热时。@美食天下MeiShiChina.Com -
7放入茄条，炸至金黄色硬脆时。@美食天下MeiShiChina.Com -
8然后，用漏勺捞出，沥油。 -
9原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入蒜茸、葱末、干辣椒段煸出香味时。 -
10再倒入炸脆的茄条。 -
11加入鲜汤，改用中火烧沸。@美食天下MeiShiChina.Com -
12然后，加入酱油、豆瓣酱、精盐、白糖烧沸。 -
13调好口味，并烧至入味后，加入味精。 -
14并用湿淀粉勾薄芡，颠翻至芡汁包住茄条，淋麻油。 -
15撒上葱末，出锅装碟即成。@美食天下MeiShiChina.Com
小窍门
1．选用新鲜的长条嫩茄子。
2．茄条拌入精盐后会出水，应马上拍生粉。
3．家庭烹制时，为了省油，可以直接下油锅煸炒，再加调料烧制。
4．勾芡时的芡汁要适中。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
2．茄条拌入精盐后会出水，应马上拍生粉。
3．家庭烹制时，为了省油，可以直接下油锅煸炒，再加调料烧制。
4．勾芡时的芡汁要适中。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
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