正宗鹌鹑蛋烧鸡脚的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
鹌鹑蛋烧鸡脚的做法步骤
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1干香菇洗净、用温水泡发。 -
2鸡脚洗净，剪去趾甲和掌心的黑皮，再将整个鸡脚对半剪开备用。 -
3鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。 -
4姜蒜准备好。 -
5炒锅放少许油，烧至七成热，倒入鸡脚爆炒。 -
6至鸡脚表面断生，放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。 -
7加糯米酒和老抽炒匀。 -
8加一小勺盐。 -
9再加半小勺鸡精。 -
10加清水或肉汤没过鸡脚，大火烧开转小火焖煮。 -
11鸡脚在焖煮的时候就来炸鹌鹑蛋，另用一个炒锅，放入适量油，烧至五成热，将鹌鹑蛋放入，中火炸。（油温不可太高、火也不要太大，以防油溅出。） -
12炸鹌鹑蛋的时候不时用漏勺划动两下，防止粘连和粘锅。 -
13炸至表面金黄起虎皮时，关火，用油的余温再炸3分钟。 -
14炸好的鹌鹑蛋用漏勺捞出备用。 -
15鸡脚烧至汤汁开始变浓稠时，将炸好的鹌鹑蛋倒入，小心翻炒均匀。 -
16煮5分钟后开大火收汁。 -
17汤汁很浓稠的时候不断用勺子划动，让汤汁均匀裹在鸡脚上。 -
18汤汁不需要收的太干，只要十分浓稠就行，留点汤汁味更美！
使用的厨具：炒锅
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