正宗【徽菜】---包公鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。
合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。
此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。
菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。
是一道健脾开胃的美味佳肴。”
食材明细
- 酱香 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
包公鱼的做法步骤
-
1准备好所有的食材。 -
2小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克腌制30分钟备用。 -
3取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。 -
4焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。 -
5再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。 -
6加上葱段和姜片。 -
7再把小鲫鱼排放在上面。 -
8把调好的料汁浇在锅中。 -
9加入150克清水用小火焖至4-5个小时。 -
105个小时后把锅端离冷凉，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼，淋入香油即好。
小窍门
一定要小火焖至，已不起泡最好。
最后鲫鱼骨酥肉烂，所以起锅的时候一定要等鱼凉透，不然会碎在锅中。
最后鲫鱼骨酥肉烂，所以起锅的时候一定要等鱼凉透，不然会碎在锅中。
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