正宗麻婆茄子的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
麻婆茄子的做法步骤
-
1原料图如图所示。 -
2蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。 -
3猪肉剁成肉糜。 -
4茄子切块，滚刀也行，段也行条也行。 -
5锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。 -
6放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀。 -
7放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。 -
8勾芡放鸡精拌匀即可。
小窍门
后话：
1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。
1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。
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