正宗家常菜---青椒肉丝的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“无论是在街边饭馆里，
还是在普通的家常饭桌上，
总可以看到它的身影，
它是那么的符合众人的口味，
那么满足你挑剔的味蕾。
青椒，
肉丝，
天生绝配。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
青椒肉丝的做法步骤
-
1所有食材准备好。 -
2猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。 -
3肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。 -
4腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。 -
5炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。 -
6先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。 -
7再倒入瘦肉丝快速翻炒。 -
8加入白糖和少量的生抽。 -
9肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。 -
10青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
小窍门
1，全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。
2，猪肉选择肥瘦适当的五花肉，肥瘦比较大概在3：7。
3，加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。
4，腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。
2，猪肉选择肥瘦适当的五花肉，肥瘦比较大概在3：7。
3，加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。
4，腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。
使用的厨具：炒锅
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