正宗喳喳家常之香辣诱人的【辣炒蛤蜊】的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“新鲜的蛤蜊肥嫩多汁，配上郫县豆瓣酱的香辣咸香，简直就是形容不出的好吃~是非常开胃的一道菜呢！我的口味偏重了点，各位可以适量调节哦~
八过，注意喽，海鲜不要跟啤酒搭哦，这样会促进身体里产生尿酸结晶，引起痛风病！胆固醇高的、有结石史的也要克制少吃海鲜呢~”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
辣炒蛤蜊的做法步骤
-
1准备工作：1.将新鲜的蛤蜊放到加入盐的清水里，泡一晚上，吐净泥沙，这样避免牙碜。 -
2准备工作：2.吐过沙的蛤蜊，再用清水洗一下，洗去壳上的泥污（可以用牙刷刷），洗净沥水待用。 -
3准备工作：3.锅中放入清水做开，放入3片姜、1大勺料酒，放入洗净的蛤蜊焯一下，等到蛤蜊壳张开就可以捞出，时间不要太长，要不肉就老了。焯好的蛤蜊再清洗一遍，把壳没有张开的蛤蜊挑出不要（蛤蜊死了），沥水待用。（如果愿意再细致点，可以把每个蛤蜊肉上面的那条细细的沙线去掉，口感更佳）。 -
4干辣椒去蒂、去籽，葱切段，姜切片，蒜切片。 -
5锅中倒入适量食用油。 -
6放入干辣椒，小火爆香。 -
7放入葱段、姜片、蒜片，依旧小火翻炒两下。 -
8放入郫县豆瓣酱，炒出香味（火不要大）。 -
9放入处理好的蛤蜊，翻炒一下，再加入糖稀（可以用白糖），再翻炒一会儿，时间不要长，蛤蜊均匀入味就可以出锅了。 -
10蛤蜊出锅盛盘（晚上照的效果稍差）看上去红红的很诱人吧~^^。
小窍门
1.虽然前面吐沙、清洗、焯水的准备工作麻烦些，但这样做后，保证蛤蜊绝对不牙碜，还鲜美~
2.最后炒蛤蜊的时间不要长哦，这样吃着才嫩！
3.郫县豆瓣酱本身咸味重，不用再放盐调味了。
4.放半袋郫县豆瓣酱可能会比较辣，吃不了的可以少放点。
5.最后又加了点糖稀，是觉得辣里缺点甜味。用糖稀用白糖都可以，白糖差不多一大勺。
6.干辣椒要去籽，这样就会辣而不燥，就不那么容易上火了~
2.最后炒蛤蜊的时间不要长哦，这样吃着才嫩！
3.郫县豆瓣酱本身咸味重，不用再放盐调味了。
4.放半袋郫县豆瓣酱可能会比较辣，吃不了的可以少放点。
5.最后又加了点糖稀，是觉得辣里缺点甜味。用糖稀用白糖都可以，白糖差不多一大勺。
6.干辣椒要去籽，这样就会辣而不燥，就不那么容易上火了~
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