正宗糖醋山药排骨的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 酸甜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
糖醋山药排的做法步骤
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1猪小排洗净后切成4厘米左右的小块，加姜片和适量细盐后用沸水煮开，捞出沥干水分后用生粉拌匀；；
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2在锅中导入适量色拉油，用筷子将排骨一块块放入锅中，急火煎炸至金黄色外酥里嫩后盛出；
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3锅中留少许油，加入适量白糖和醋，炒成糖醋汁，倒入炸好的猪小排后翻炒均匀，微火收汁后即可起锅
小窍门
1、山药可以用藕、梨子等替代，味道也很棒；
2、制作糖醋排骨要选用猪小排，也称猪肋排，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食；
3、排骨煎炸的时候一定要把握好火候，既不能过火又要恰到好处的做到外酥里嫩，多多练习自然会熟能生巧；
4、尽量用筷子将排骨夹入锅中，以免热油溅到身上
2、制作糖醋排骨要选用猪小排，也称猪肋排，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食；
3、排骨煎炸的时候一定要把握好火候，既不能过火又要恰到好处的做到外酥里嫩，多多练习自然会熟能生巧；
4、尽量用筷子将排骨夹入锅中，以免热油溅到身上
所属分类：
热菜
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