正宗【番茄鲢鱼汤】的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 酸甜 口味
- 溜 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
番茄鲢鱼汤的做法步骤
-
1处理洗净后的鲢鱼肉五小块。 -
2鱼肉切小块，加拍扁的姜两小块，盐少许，料酒少许，地瓜粉适量。 -
3搅拌均匀，腌制十分钟。 -
4洗净的番茄一个。 -
5把番茄切小块待用。 -
6锅中加适量清水，开火，下入番茄块。 -
7大火烧开。 -
8小火继续煮五分钟。 -
9此时的番茄皮完全脱离番茄，所以可以轻松挑出来。 -
10开始调味，下入半茶匙盐。 -
11一汤匙鱼露提鲜。 -
12少许胡椒粉。 -
13继续大火烧滚开，下入腌制好的鲢鱼肉。 -
14鱼肉滑散。 -
15点少许香油，鸡精。 -
16煮鱼肉的时间头尾大概用时三分钟，保持大火。 -
17装碗，撒上葱末即可。
小窍门
1.腌制鱼肉用姜除腥，鱼露代替生抽提鲜，番茄使鱼汤变得酸甜可口。
2.番茄必须冷水下锅才能完全煮出酸味，效果更好。
3.把番茄硬皮挑掉，成品好看些，吃起来不用吐皮，方便很多。
4.鱼肉一定要先腌制，不然即使汤汁味道好，但是鱼肉吃起来还是很淡，那样也是不好吃的。
5.鱼肉一定要加地瓜粉腌制，吃起来口感很滑嫩，煮的时候一定要大火，这样快熟，不然煮久了鱼肉就老了。
2.番茄必须冷水下锅才能完全煮出酸味，效果更好。
3.把番茄硬皮挑掉，成品好看些，吃起来不用吐皮，方便很多。
4.鱼肉一定要先腌制，不然即使汤汁味道好，但是鱼肉吃起来还是很淡，那样也是不好吃的。
5.鱼肉一定要加地瓜粉腌制，吃起来口感很滑嫩，煮的时候一定要大火，这样快熟，不然煮久了鱼肉就老了。
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