正宗百香果慕司的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“百香果慕司之前已做过了，过程是一样的，只是装饰不同而已。百香果慕司香味十足，让人吃了回味无穷呢！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
百香果慕司的做法步骤
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1百香果汁：百香果洗净，对半切开。 -
2挖出果瓤。 -
3放搅拌机里搅拌一下。 -
4滤出果汁，加蜂蜜拌匀。 -
5蛋糕体：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。 -
6蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。 -
7筛入面粉拌至无颗粒。 -
8放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。 -
9再倒入剩余的2/3蛋白糊里。 -
10翻拌拌匀。 -
11倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。) -
12放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。 -
13把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。 -
14另一片用边角料凑成圆形。 -
15把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。 -
16黄桃留几片装饰用，其余的切丁。 -
17一切准备好后，就可以做意大利蛋白霜了：蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。 -
18用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。 -
19煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。 -
20将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。 -
21百香果慕司：把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。 -
22350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。 -
23拌入百香果吉利丁液。 -
24放入蛋白霜，翻拌均匀。。 -
25把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁。 -
26放上另一片蛋糕片，轻压一下。 -
27倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。） -
284克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发，放入蜂蜜隔水溶化，放凉备用。 -
29用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。 -
30把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性。 -
31把鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤上围边，中间用水果装饰，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分钟即可。 -
32丑小鸭的华丽变身。
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