正宗茄汁米粉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
茄汁米粉的做法步骤
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1台湾米粉，好侍的番茄烩料。其实个人感觉好侍没有金牌好，只是金牌只出咖喱，不出别的烩料。。叹 -
2卷心菜橄榄菜叫什么都一样吧。半个足够，把叶子撕下来，然后手撕成手心大小的块。 -
3五花肉切片，洋葱切半圈，黄瓜、胡萝卜、火腿切菱形块。胡萝卜火腿出镜了没拍着。 -
4烧开水，烧到沸腾翻滚，水温高一点好。 -
5倒入米粉，焯水五分钟捞出过凉水，然后捞入容器中用凉水泡着。自来水就成。 -
6放入卷心菜，焯至颜色变翠绿就行，最多30秒，千万别焯过了，焯时间长了会变疲软，卷心菜就不脆口感发死了。 -
7把胡萝卜焯一下，焯至微微变色捞出。以上所有食材都焯完了。这里补充一下，焯完水要过两遍凉水，这样颜色和口感都会大不一样。 -
8锅中下油，稍微多点，下洋葱圈炒透，炒香。 -
9放五花肉进去，炒至变色。 -
10放入黄瓜、火腿、胡萝卜炒匀。 -
11放入卷心菜，炒匀。 -
12沿锅边儿倒一圈料酒，别多了，一汤匙的量。 -
13加生抽，炒匀。 -
14放入烩料块，我菜量小，放了三块。这里注意区分咖喱的是，不要再加水了。因为卷心菜里面含水，锅中留的底就够了，多了料汁就稀释了，再拿勾芡补救菜就不好看了。 -
15炒成这样差不多了。料汁均匀，黏黏的裹在菜品上。 -
16放入米粉，炒匀。 -
17最后调入鸡汁，按口味加适量盐和黑胡椒粉，黑胡椒粉我加了两茶匙，麻麻辣辣的。可以盛盘出锅了。 -
18这是另分出来的菜。其实不放米粉当个菜炒，这个菜还挺有风味的，还有点西式的感觉--单位女同事特喜欢这菜。
小窍门
1.焯水的顺序重要在不让菜互相串味，胡萝卜味道和颜色都会褪进水里，所以要最后焯。
2.番茄烩料和咖喱一样，要炒至让菜都沾了料汁，有点黏黏的，那样才是足够的量。之所以说是3~4块，是怕你们菜放多了，烩料炒不匀，到时候就得再加一块了。
3.有童鞋问我胡萝卜为什么要焯水，呃…胡萝卜之所以焯水是为了保持营养，这货是脂溶性营养物，意思是说必须要高温高加工才能把胡萝卜素诱发出来。这东西不溶油脂，炒菜的时候和油是分层的，脾气可犟了，所以要焯透了让它入味，发挥营养。我同学的眼疾，就是吃了熟胡萝卜好的。
2.番茄烩料和咖喱一样，要炒至让菜都沾了料汁，有点黏黏的，那样才是足够的量。之所以说是3~4块，是怕你们菜放多了，烩料炒不匀，到时候就得再加一块了。
3.有童鞋问我胡萝卜为什么要焯水，呃…胡萝卜之所以焯水是为了保持营养，这货是脂溶性营养物，意思是说必须要高温高加工才能把胡萝卜素诱发出来。这东西不溶油脂，炒菜的时候和油是分层的，脾气可犟了，所以要焯透了让它入味，发挥营养。我同学的眼疾，就是吃了熟胡萝卜好的。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
家常菜
夏季食谱
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