春季养生

正宗过油肉拌面——新疆味道的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-16 19:17:41春季养生次

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过油肉拌面——新疆味道释义

“过油肉拌面是新疆的具有民族风味(维族\回族等)的面食。在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面，可每个餐馆的做法都不一样，家里通常做的少，都是为了健康，那羊肉毕竟是过油的，现在都提倡少吃油，多保持原汁原味，我家做的也不多，偶尔做了解解馋。
新疆的人一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀（知道为什么叫“拌”面了吧），谓之菜面合一；有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，谓之消毒杀菌。”

食材明细

主料

面粉适量
羊肉适量
西红柿 适量
洋葱适量
四季豆 适量

辅料

青辣椒 适量
西红柿酱 适量
大蒜适量
干红辣椒 适量
红辣椒 适量

配料

花椒粒 适量
胡椒粒 适量
淀粉适量
酱油适量
鸡精适量
盐适量
植物油 适量

原味口味
炒工艺
数小时耗时
高级难度

过油肉拌面的做法步骤

1
材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油大蒜淀粉花椒粒干红辣椒胡椒粉
2
在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。
3
之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
4
将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片
5
将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，
6
把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，
7
熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。
8
锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起
9
锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
10
锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒
11
加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀
12
出锅装盘
13
食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道