正宗老式月饼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“小时候生活在小城镇，那个时候吃的月饼很简单，貌似我这种全酥的苏式月饼。所不同的是那个月饼加的是冰糖，而我这用的却是糖粉，另外我用了黄油，那个月饼估计用的是猪油。其实我也完完全全做成老式月饼，但是如果那样的话估计就没人吃了，第一，不喜欢那硬硬的冰糖块吃在嘴里的感觉。第二，猪油固然香，但抵不上奶香味更容易让人接受。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
老式月饼的做法步骤
-
1将油纸铺在烤箱托盘 -
2将适量的黄油弄到碗里 -
3将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化 -
4将干面粉入盆 -
5将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉 -
6揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面） -
7将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面） -
8饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子 -
9取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中 -
10将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开 -
11将摊开的面皮卷起，一个个全做好 -
12从第一个月饼胚子开始，捏成团；放栈板上，用月饼模子按压 -
13再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟 -
14叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了 -
15看这是做好的成品，请大家尝尝
小窍门
1、烤箱的时间、温度，可根据自己的烤箱来确定
2、糖粉可用绵白糖替代。不建议用蜂蜜，因为蜂蜜在加热到80度之后，其营养元素就要大大大打折扣
2、糖粉可用绵白糖替代。不建议用蜂蜜，因为蜂蜜在加热到80度之后，其营养元素就要大大大打折扣
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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