正宗京味打卤面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“面条有很多种吃法，北京的面条就有炸酱面、麻酱面、茄丁面、打卤面；打卤面又分西红柿鸡蛋卤，木须卤等。
今天介绍木须卤的做法，很简单。”
食材明细
- 五香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
京味打卤面的做法步骤
-
1香菇、黄花、木耳、黄金菇等没有黄金菇不放也可以，但必须要放另三种。 -
2用水洗净后，泡发 -
3将木耳切成丝 -
4黄花将两端的硬头切掉，分成三段 -
5黄金菇 -
6香菇用刀偏着切。泡香菇的水千万不要倒掉，留着后面用。 -
7我使用的是一块臀尖，一定要有一些肥肉。五花肉是最佳选择。 -
8肉切好后，用料酒，酱油抓匀。 -
9锅内放油适量，放入一个大料和少许的花椒，等炸出香味，将炸糊的大料和花椒捞出。 -
10底油放入葱花姜末煸炒。 -
11煸炒出香味，放入肉，煸炒，要不断地用铲子翻炒，肉煸炒熟透。 -
12放入香菇木耳黄花等一起炒，炒的时候再放一些酱油，翻炒出香味，把泡香菇的水倒入，再放一些热水 -
13不断地用铲子搅拌，直到开锅，转入小火，放适量的盐。再倒入水淀粉勾芡。 -
14勾好芡汁，将打散的鸡蛋慢慢倒入。倒入鸡蛋时候，一定要小火，卤汁不能翻花，这样打入的鸡蛋片大不碎。出锅前淋入一点香油，这样，卤就做好了， -
15手擀面煮熟，浇上卤，剩下的就是吃。
小窍门
做打卤面的卤千万不能放的盐太多，外面饭馆的卤很咸是为了节约成本（虽然卤不要钱……），自己做就要吃的鲜味和健康，我做的木须卤可以盛一小碗白嘴吃，很香的，朋友们可以试试。
使用的厨具：炒锅
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