家常鱼香桂鱼的做法

家常鱼香桂鱼的做法如下：

食材：桂鱼、胡萝卜、黄瓜、水发木耳、葱花、蒜末、豆瓣酱、醋、糖、酱油、胡椒粉、料酒、干辣椒、姜末、花椒、花生油等。

步骤：

1. 桂鱼去鳞、去内脏，洗净控干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，取出中间的鱼骨，保持头尾不动。

3. 用胡椒粉、料酒和盐把鱼身里外都擦匀，腌制20分钟。

4. 将葱丝、姜末、蒜末和豆瓣酱混合均匀待用。

5. 调汁：在碗中放入糖、盐、胡椒粉、料酒、醋和生抽调匀待用。

6. 将鱼头和鱼身切开的鱼肉，沾上淀粉，下热油锅慢火炸至金黄色盛出。

7. 锅中留底油，放入干辣椒、姜片、蒜片爆香，再放入切好的胡萝卜黄瓜丝木耳丝煸炒。

8. 倒入调好的汁，翻炒至稠。

9. 放入炸好的鱼肉，掂匀锅使鱼肉沾满料汁，出锅前撒上葱花即可盛盘。

这样就可以做出美味的家常鱼香桂鱼了。

家常鱼香桂鱼的制作注意事项包括：

1. 鱼的选择：应该使用较大、刺少的鱼类，如桂鱼。去鳞、去鳍、去内脏，洗净备用。

2. 腌制：鱼身两侧用刀斜划，用料酒和盐腌制一段时间，以便入味。

3. 调汁：制作鱼香汁是这道菜的关键，将醋、生抽、料酒、糖、盐、水淀粉和干辣椒按照一定比例调匀。注意各种调料的比例可以根据自己的口味进行调整。

4. 炒制：热锅冷油，将腌制好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。用底油炒香姜蒜末、豆瓣酱，加入剁椒炒香，倒入调好的汁，炒匀后倒入煎好的鱼，炒匀即可出锅。注意火候，不要太大以免烧焦。

5. 摆盘：出锅后，可以在鱼身上撒上葱花，增加香味。

6. 烹饪时间：炖煮时间不要过长，以免鱼肉变散。

7. 味道调整：若味道过淡，可以加入少量盐和味精进行味道的调整。

家常鱼香桂鱼是一道色香味俱全的川菜，做法也相对简单，但需要注意细节，才能做出美味的鱼香桂鱼。

以下是家常鱼香桂鱼的制作相关信息：

1. 准备食材：桂鱼、葱花、姜末、蒜泥、料酒、生抽、香醋、豆瓣酱、红泡椒、白糖、干辣椒、花椒等。

2. 将桂鱼洗净，两面侧腹各切几刀，抹上盐、料酒腌20分钟。将葱花、姜末、蒜泥、泡椒和干辣椒段备好。

3. 准备配料：将生抽、香醋、白糖、葱花、姜蒜末、花椒粉和辣椒备用。

4. 将桂鱼拍上薄薄的淀粉，下锅煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中底油，放入豆瓣酱小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜、泡椒和干辣椒炒香。

6. 加入一大碗水，放入煎好的鱼，烧开后调入准备好的配料，中火烧至收汁即可。

请注意，在烹饪过程中，可根据个人口味适当调整配料用量。这道家常鱼香桂鱼就做好了，口感鲜美，非常适合作为一道下饭菜。