扣肉的家常做法大全

扣肉的家常做法有多种，以下提供三种做法：

方法一：

1. 五花肉冷水下锅，加入姜片和适量的料酒，煮至8分熟。

2. 将五花肉捞起，沥干水分，晾凉。

3. 刷上一层老抽上色，待五花肉上色后，热锅加油，将五花肉双面煎至微焦。

4. 炸至猪皮起泡，胀大成半透明的皮膜即可。

5. 将炸好的五花肉放入晾凉，切成薄片。

6. 取一个碗，将切好的五花肉片放入碗中，加入葱、姜、蒜、生抽、八角、白糖、红腐乳，加入少许汤汁拌匀。

7. 将碗倒扣在盘中，即可食用。

方法二：

1. 五花肉冷水下锅，加入姜葱和料酒煮开后改中火炖熟。

2. 将炖好的肉块捞起，沥干水分后均匀涂抹上蜂蜜。

3. 锅中倒入适量的食用油，油温热后将五花肉放入炸至焦黄，捞出后切成薄片。

4. 将切好的肉片放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、八角和桂皮搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

5. 将腌制好的肉片取出装盘，撒上葱花即可食用。

方法三：

1. 五花肉冷水下锅，加入姜葱和料酒煮开后小火炖至七八成熟捞出。

2. 五花肉切片，加入适量生抽、老抽、白糖、料酒、蚝油、腐乳汁等腌制两个小时。

3. 取一个蒸碗，将腌制好的五花肉码放整齐，再加入适量腌制肉的汤汁。

4. 蒸锅烧开后将装有五花肉的蒸碗放入，大火蒸30分钟。

5. 取出后撒上葱花即可食用。

可以根据个人口味选择合适的做法。

以下是制作扣肉的常规做法，并附注意事项：

食材：

五花肉、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、油、蒜头。

步骤：

1. 五花肉用冷水冲洗干净，切成方块。

2. 放入锅中，加入生姜和料酒，煮出血水。

3. 捞出煮好的肉，控干水分。

4. 锅内加入少量油，加热后放入冰糖，炒制糖色。

5. 把五花肉块放入锅中煸炒，加入适量食盐、生抽、老抽和八角翻炒均匀。

6. 加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

7. 把肉块捞出，控干汤汁，码放在碗中。

8. 剩下的汤汁浇在肉块上，放入蒸锅，大火煮开转小火蒸1小时以上。

9. 蒸好后，将汤汁和肉块反扣在盘中。

注意事项：

1. 选肉时最好选择肥瘦相间的，如果喜欢口感软烂的扣肉，可以先将肉块在开水中煮半小时，再继续烹饪。

2. 炒糖色时火候不宜过大，以免炒糊。

3. 在码放肉块时，可以稍微错开一些，这样蒸出来的扣肉口感更好。

4. 在浇汤汁时，可以留一部分汤汁，这样扣肉口感更好。

5. 在食用前可以调一个蘸汁，更加美味。

以下是扣肉的家常做法大全的相关信息：

扣肉的做法步骤：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入八角和姜片，倒入少许料酒，煮至筷子能轻松插入五花肉即可（约6分熟）。

2. 捞出煮好的五花肉，用厨房纸巾擦干水分，在五花肉的肉皮上刷上老抽。

3. 锅里倒入适量食用油，烧热后放入五花肉，有肉皮的一面先炸（这样炸出来的肉皮更脆），炸至肉皮表面微焦。

4. 捞出炸好的五花肉，放凉。

5. 在五花肉较瘦的一面切出一个薄薄的肉片，用来做“碗”盛装肉。

6. 将炸至酥脆的肉放入盘中，放入蒸锅中大火蒸30分钟。

7. 取出蒸好的扣肉，将盘子里多余的汤汁倒入炒锅内，调入适量盐、老抽、白糖煮开，勾薄欠。

8. 将肉汁浇在扣肉上即可。

小贴士：可以根据口味加入辣椒或葱花等调料丰富口感。

除了以上做法，还有农家扣肉、梅菜扣肉等做法。这些做法都需要准备五花肉、梅干菜等食材，并注意处理食材的顺序和技巧。在烹饪过程中，要注意火候，控制好蒸、煮的时间，以保证肉质鲜嫩。同时，调料的选择和搭配也十分重要，会影响到扣肉的口感和风味。