比较辣的家常菜做法

比较辣的家常菜做法有：

1. 酸辣鸡丁：将鸡胸肉切丁，加盐、料酒、酱油腌一会儿，再下油锅过油后盛出，锅内余油将姜、蒜、干辣椒、花椒粒炒香，再放入番茄酱、糖、白醋，炒匀后加入鸡丁，收干汁后出锅，撒上葱花和熟芝麻，即可食用。

2. 辣子鸡：将鸡胸肉或鸡腿切小块腌制后，下油锅炸熟捞出，再炒干辣椒、花椒粒、姜蒜末，放入鸡块翻炒均匀，撒上葱花和熟芝麻即可。

3. 水煮肉片：将瘦肉切成片，用酱油、盐、料酒腌制，将豆芽、菠菜等蔬菜煮熟，铺在盆子底部，再放入腌制好的肉片，浇上豆瓣酱和辣椒爆炒，最后浇上热油。

4. 尖椒鸡：将鸡肉切块，用盐、料酒、酱油腌制，将青辣椒切丝，姜蒜末备好。先爆炒鸡肉至七分熟，放入青辣椒丝翻炒，加入姜蒜末、盐、酱油、胡椒粉等调料。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行适当调整。

比较辣的家常菜做法注意事项如下：

选择正确的食材。选择辣椒品种时，应选择辣味纯正、香味浓郁、椒色鲜艳、皮厚肉厚、籽辣饱满的品种。此外，还需要注意选择新鲜的蔬菜，确保其新鲜和口感。

切配有序。蔬菜切配时要遵循“少量勤切”的原则，切勿切太多，以免食材出水，影响口感。

烹饪方法得当。烹饪时，应采用大火快炒的方法，尽量减少蔬菜与水、油和盐等调料结合的时间。此外，还需控制好火候，以保持蔬菜的脆嫩口感。

加入适当的调料。在烹饪过程中，可以适量加入辣椒酱、花椒等调料来增加菜的辣味和香味。

搭配解辣食品。在烹饪和食用辣菜后，可以适当食用一些解辣食品，如牛奶、醋、蜂蜜等，以缓解辣味对口腔和肠胃的刺激。

总之，在制作比较辣的菜肴时，需要注意食材的选择、切配和烹饪方法，以及适当加入一些解辣食品来缓解辣味对口腔和肠胃的刺激。

以下是有关比较辣的家常菜做法的相关信息：

1. 香辣土豆片：首先油热后扔几粒花椒，再把姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱一起爆香。然后将切好的土豆片倒进锅中煸炒，加少量水，再加少量盐、鸡精、生抽，最后加青椒和葱段翻炒几下就可以起锅了。

2. 香辣虾：首先将虾洗净，处理干净。然后将处理好的虾裹上一层淀粉，之后热锅凉油，将虾扔进锅中炸至金黄，捞出备用。重新起锅，倒入适量油，加入干辣椒、花椒、姜蒜，爆香后倒入炸好的虾翻炒均匀。最后加入少量糖、盐、鸡精、料酒，继续翻炒均匀即可。

3. 麻辣豆腐：首先将豆腐切成小块，葱姜蒜切成末，准备一些火锅底料。锅中加入适量油，油热后放入豆腐块，小火慢慢煎至两面微黄，捞出备用。另起锅加入适量底油，放入葱姜蒜炒香，再加入一些火锅底料继续翻炒出香味。倒入煎好的豆腐块，放入辣椒粉，淋入一些生抽、蚝油，翻炒均匀即可出锅。

4. 红烧肥肠：首先将大肠清洗干净，焯水后加入葱姜蒜、桂皮、八角、干辣椒等一起炖煮。大概炖煮半个小时左右，汤汁收干之后加入青红椒、葱段还有生抽、酱油等调料翻炒均匀。这道菜的关键是炖煮的时候要加足够量的盐和酱油，否则不会很辣。

以上信息仅供参考，具体烹饪过程中可以根据个人口味调整做法。