川湘菜谱大全家常菜

川湘菜谱大全家常菜做法如下：

川味红烧肉 。将五花肉洗净，放入锅中，加入八角和姜片，大火煮沸；加入适量老抽、生抽、冰糖，再炖煮10分钟，最后大火收汁即可。

辣炒皮蛋 。将皮蛋切好，放入锅中爆炒，加入青椒和蒜末，翻炒均匀；加入适量盐、生抽和味精调味，继续翻炒均匀即可。

湘式炒面 。将面条煮熟，过凉水，沥干水分备用；将胡萝卜、火腿肠和青椒切丝备用，将鸡蛋和火腿肠炒制变色，加入面条和其他蔬菜，翻炒均匀；加入适量盐、生抽和味精调味即可。

酸辣土豆丝 。将土豆去皮，切成丝，放入盐水中焯水，捞出沥干备用；将干辣椒和花椒放入锅中煸炒出香味，倒入土豆丝和其他调料翻炒均匀，起锅前加入葱花即可。

尖椒鸡 。将鸡肉炒至变色后盛出，再炒香豆瓣酱和尖椒等调料，加入炒好的鸡肉块，翻炒均匀即可。

鱼香肉丝 。将肉丝炒至变色后盛出，再炒香豆瓣酱、泡辣椒和调料，加入炒好的肉丝，翻炒均匀即可。

此外还有辣子鸡丁、小炒肉、水煮肉片等多种川湘菜谱。以上只是一些基本的做法，可以根据个人口味进行调整。

川湘菜谱大全家常菜注意事项有以下几点：

食材准备要齐全。做菜时所用的材料要提前准备好，并根据菜谱的指示清洗处理，切块或切丝等。

烹饪顺序要合理。根据菜品的难易程度和火候大小，按照规定顺序进行烹饪。

菜品口味要适中。川湘菜口味偏辣且重口，如果口味较轻的人，在烹饪时可以适量减少辣味或盐分等调料的添加。

烹饪时间要适当。根据菜品所需的烹饪时间合理安排火候和时间。

注意个人卫生。烹饪前要确保厨房和自己的卫生，穿戴整洁的厨具和衣物，避免交叉感染。

保持食材新鲜。食材应尽量选择新鲜的，避免使用过期食材。

注意安全。在烹饪过程中要注意安全，避免烫伤等意外事故。

此外，川湘菜偏油偏辣，对于口味偏淡的人来说，做家常菜时可以少放油、盐，也可以在炒菜时少加些水，让味道不会那么重。同时，川湘菜的辣椒也有很多种，不同种类的辣椒对口味的影响也不同，可以尝试不同的辣椒来调整口味。

川湘菜谱大全家常菜信息如下：

蚂蚁上树。主要材料有粉丝、肉末、豆瓣等，口感嫩滑、爽口。

鱼香肉丝。将猪肉切成丝，木耳、红萝卜、香菜切成丝摆好盘，加入调料搅拌均匀即可，是川菜中的经典菜品。

辣子鸡丁。将鸡脯肉切小块腌制后，沾上干细淀粉，然后过油酥炸。锅留底油，下葱、姜、蒜末和豆瓣酱炒香，放入炸好的鸡丁和干辣椒段，翻炒均匀即可。

宫保鸡丁。常见川菜之一，鲜香辣甜，具有丰富的营养价值。

回锅肉。将猪肉煮7分熟，捞出，再下油锅爆炒，加入豆瓣、豆豉酱等调料炒香。

水煮肉片。将瘦肉片洗净，加入淀粉腌制几分钟，再放入锅中炒后，加入豆瓣、花椒等调料煮熟即可。

辣炒皮蛋。将蒜切成蒜末，姜切成姜末，辣椒切成小段，皮蛋切块备用。锅中倒入适量的油，爆香姜蒜末和辣椒段，倒入皮蛋块翻炒均匀，加入生抽、醋、盐、糖调味即可。

蒜泥白肉。将猪肉煮熟，切片后与调料（生抽、盐、味精、白糖、香油、蒜泥）一起拌匀即可。

此外，川湘菜谱大全家常菜还包括小炒肉、尖椒干豆腐、酸辣土豆丝、地三鲜、尖椒肉丝、辣炒田螺等。这些菜口感丰富，做法也各不相同，可以尝试制作。