秋冬菜谱家常菜做法

秋冬季节的家常菜谱及做法有很多，以下为您推荐：

1. 土豆炖鸡：首先将鸡肉焯水，去除血水，然后将鸡肉、土豆以及调料葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮等一起放入锅中，加入适量开水，大火烧开，然后开小火慢慢炖煮，直至熟透即可出锅，搭配米饭食用味道极佳。

2. 番茄炒蛋：先将鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀；番茄切块备用；锅中热油，放入蛋液炒熟，盛出；锅中再放油，放入葱花和番茄翻炒，加盐；翻炒至番茄出汁，放入鸡蛋一起翻炒均匀，炒熟即可出锅。

3. 红烧茄子：将茄子切块，准备葱姜蒜末；锅中热油，将茄子煎至金黄；放入葱姜蒜末炒香，加盐、糖、蚝油、生抽、适量水；中小火焖煮5-10分钟即可出锅。

4. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，加入盐、料酒、水淀粉腌制肉丝，炒熟盛出；锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒炒香；放入木耳、胡萝卜丝、笋丝翻炒，加入肉丝一起翻炒；放入调好的鱼香汁，焖煮至熟透即可出锅。

5. 莲藕排骨汤：首先将莲藕切块备用；然后将排骨和莲藕放入砂锅中炖煮，加入姜片和盐调味即可。

此外，秋冬季节的家常菜谱及做法还有炖羊肉汤、炒南瓜丝、炒豆芽等，可以根据个人口味进行选择。

秋冬季节的家常菜谱及注意事项如下：

栗子焖鸡。材料：鸡翅中、栗子、红绿椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐。注意事项：栗子随煮随取，以免遇冷而剥落；鸡翅中要先腌制入味，这样炒的时候才更好入味；炒鸡肉的时候，要大火快炒，以保证鸡肉口感鲜嫩。

南瓜炖羊肉。材料：南瓜、羊肉卷、白萝卜、枸杞、姜、红枣、盐。注意事项：羊肉最好提前泡水，去血水更健康；萝卜不要放太多，中医学认为萝卜顺气，吃多伤脾胃；最后加盐的时候要适量，因为等会还要加汤，盐加多了会咸。

莲藕炖排骨。材料：排骨、莲藕、玉米、胡萝卜、盐。注意事项：炖汤的时候最好先焯水，去腥也为了更健康；玉米可以先切段，这样更有条理也更容易炖熟，胡萝卜可以增强汤的口感。

清炒白玉。材料：山药、木耳、胡萝卜、葱、蒜。注意事项：山药要选新鲜的山药，不要用山药尖，因为会有麻味；炒的时候加些糖提鲜；木耳泡发后要摘掉多余的根部。

清蒸鲈鱼。材料：鲈鱼、葱、姜、红椒。注意事项：鲈鱼在清蒸前可以用盐和料酒腌制一段时间，这样更入味；葱一定要最后切段清蒸，这样才能保持葱翠绿的颜色；清蒸时间不要太久，大概10分钟左右，具体根据鱼的大小而定。

烹饪时的注意事项。秋冬季节烹饪家常菜时要注意火候的掌握，过犹不及，火候不够反使食材影响菜品口感。同时，烹饪时要注意油烟问题，油烟会损害身体健康，因此烹饪时要及时开窗通风，保持厨房空气流通。

此外，食材的新鲜度也会影响菜品的质量，因此要注意食材的选购和储存。在烹饪过程中，刀工和火候的掌握都是非常重要的。最后，无论做什么菜，都要注意适量原则，不要过量食用，以免影响身体健康。

以下是秋冬家常菜谱及做法：

1. 莲藕排骨汤：首先将排骨焯水，捞出备用，再将莲藕切成小块，放入砂锅中，加入所有调味品和适量清水，大火煮沸后转小火炖1个小时即可。

2. 土豆烧茄子：首先将土豆和茄子切块，炒锅加热后放入油，油热后倒入茄子翻炒，再加入土豆翻炒，倒入番茄酱和盐、糖、蚝油调味，翻炒均匀后焖至土豆和茄子变软即可。

3. 香菇炒青菜：首先将香菇和青菜分别洗净，香菇切片，青菜切段，再将锅烧热，放入油，油温较高时放入香菇翻炒，加入酱油、糖、盐调味，最后加入青菜炒熟即可。

4. 红烧冬瓜：首先将冬瓜烧至微烂，再加入酱油、盐、鸡精等调味品，翻炒均匀即可。

5. 炒时蔬：选择应季蔬菜，如西兰花、菜心、豆苗等，洗净切好，热锅凉油翻炒，加入适量盐等调味品即可。

6. 炖牛肉：首先将牛肉切块，焯水后捞出备用，再将胡萝卜、土豆切块备用。锅中放入适量油，加热后放入牛肉翻炒，加入料酒、姜片、炖肉料等调味品，加适量清水炖1个小时左右，再放入胡萝卜、土豆继续炖至软烂。

7. 鱼香肉丝：将猪里脊肉切成丝，焯水备用，再将胡萝卜、葱姜蒜等食材切成丝备用。炒锅中加油，加热后放入葱姜蒜爆香，加入酱油、盐、糖等调味品，再放入猪里脊丝和胡萝卜丝翻炒均匀即可。

以上就是一些秋冬家常菜谱及做法，可以根据食材和口味的不同进行调整。同时注意合理搭配主食和蔬菜，以及适量摄入蛋白质，以满足营养需求。