云南家常腌酸菜做法

云南家常腌酸菜做法如下：

食材：芥菜5斤、米醋2袋、食盐40克、花椒粒适量、几片老姜、一个洋葱。

步骤：

1. 挑选一些芥菜，洗干净后去掉老叶子和老根。

2. 烧一锅热水，放入洗干净的芥菜烫熟，捞出沥干水分。

3. 把芥菜装入一个干净无水的陶罐子里，撒上食盐，放置一夜，腌制出芥菜的汁液。

4. 把芥菜捞出，去掉汁液中的杂质，把洋葱切块放入罐子里，倒入米醋和花椒粒。

5. 把腌菜坛子密封好，放置在阴凉通风处，大约腌制2天即可食用。

注意：腌制过程中要保证罐子无油无水，否则容易变质。

以上就是云南家常腌酸菜的完整做法。

云南家常腌酸菜做法如下：

1. 将摘回来的青菜洗干净，晾干水分。

2. 青菜晾干后，切掉根部，用手撕成小片。

3. 将一小勺食用盐撒在青菜上，翻拌均匀。

4. 找两个较大的容器盖好，一个装有青菜的盖子要能盖严实，不能透气。放几天后就可以吃了，喜欢吃辣的可以切一些辣椒出来一块腌，味道会更好。

注意事项：

1. 青菜一定要晾干水分，否则腌制出来的酸菜容易发白。

2. 容器和使用的工具都要保证干净整洁，不能有油污，否则腌制出来的酸菜容易发霉。

3. 喜欢吃酸一点的可以多腌一段时间，注意温度不要太高，以免酸菜腐烂。

4. 腌制好的酸菜不要沾到油和生水。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

云南家常腌酸菜做法如下：

食材：芥菜、盐、开水。

步骤：

1. 摘取新鲜的芥菜，将其清洗干净后，将其切成小块，晾晒一天。

2. 准备一口大缸并清洗干净，将切好的芥菜放入开水中烫煮。

3. 烫煮好捞出后放入冷水中冷却，再放入准备好的缸内，撒上准备好的盐，用石头等重物压住以压缩菜叶。

4. 第二天芥菜就会出很多水，大约腌制一星期左右就可以食用了。

注意：如果腌制的量比较多，可以分批摊开，约半个月左右就可以食用了。食用前需要倒去上面的脏水，吃多少捞多少，避免腌菜变质。

以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者咨询专业厨师，以获取腌酸菜的最佳方法和步骤。