菜谱家常菜大菜做法

家常菜大菜做法有很多，如：糖醋排骨、鱼香肉丝、锅包肉、土豆丝、溜肉段、尖椒土豆丝、红烧茄子等。

- 糖醋排骨的做法：将排骨洗净，加入姜丝和料酒腌制15分钟。腌制好的排骨捞出，裹上一层细砂糖。锅中烧热适量油，放入排骨煎至两面金黄，捞出备用。锅中倒入适量清水，放入煎好的排骨、姜丝、葱段、八角和桂皮，大火煮开后转小火慢炖30分钟。最后大火收汁即可。

- 鱼香肉丝的做法：将猪肉切丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀。胡萝卜、尖椒洗净切丝备用。炒锅放油烧热，放入肉丝滑散后盛出。锅中留底油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入醋、酱油、白糖和少许水烧开。放入葱姜末和胡萝卜丝、尖椒丝翻炒均匀，再放入炒好的肉丝翻炒均匀即可出锅。

- 锅包肉的做法：将里脊肉切薄片，加入盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。准备葱丝、姜丝、蒜片备用。锅中烧热适量油，放入腌制好的肉片煎至变色后盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入番茄酱、糖、盐和少许水烧开。放入煎好的肉片翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

以上只是部分家常菜做法，还有很多其他菜品等待你去探索和尝试。在制作过程中，可以根据个人口味进行调整和优化。

制作家常菜大菜的注意事项包括：

1. 选择新鲜的食材：新鲜的食材是制作美味佳肴的基础，肉类选择猪牛羊等有筋的部位，做菜时熟得慢、口感好。

2. 切菜规范：切丝的厚度要均匀，切好的蔬菜要马上烹饪，以防氧化。

3. 调料要到位：调味的技巧在于“准”字，根据菜肴的咸度决定是否二次加盐，同时根据主料和调料的性质，决定是勾芡还是直接烹调。

4. 烹饪火候适当：不同的烹饪工具需要的火候也不同，要根据工具的性能和食材的性质来选择合适的烹饪时间。

5. 保持菜肴的整洁：烹饪过程中要注意卫生，防止食物污染，同时装菜的器具也要干净。

6. 多次尝试和练习：烹饪技巧需要多次尝试和练习才能掌握，不妨先从简单的菜谱开始，逐步提高自己的技能。

具体的家常菜做法和注意事项可以根据具体的菜谱来决定。例如，制作红烧肉时需要注意将肉块冷水下锅，焯水去血水，可以加入生姜、葱等食材增加香味，烹饪时使用合适的糖色也是红烧肉美味的关键。总之，制作家常菜需要耐心和热情，通过尝试和练习，可以逐渐掌握更多的技巧和手法。

以下是几个常见的家常菜大菜的菜谱及做法：

1. 红烧肉：将猪肉切成麻将块大小，用开水煮沸半小时后捞出，沥干。锅内倒入适量油，放入白糖，小火慢慢炒，直到糖变红色，发出香味。加入猪肉块，翻炒均匀，加入酱油、葱、姜、料酒等调料，继续翻炒均匀。然后倒入适量水，大火烧开，转小火炖煮1小时左右，直到肉熟烂。

2. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，焯水备用，葱姜蒜切末备用。将醋、糖、盐、料酒、酱油和葱姜蒜末放入碗中，搅拌均匀制成鱼香汁。锅内倒入适量油，放入肉丝煸炒至金黄色，加入豆瓣酱煸炒出红油，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。

3. 回锅肉：将猪肉放入冷水锅中煮至半熟，捞出切片。锅内倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入肉片煸炒至表面微黄，加入豆瓣酱和酱油翻炒均匀。最后加入青红椒、洋葱等蔬菜，翻炒均匀即可。

4. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，放入开水中焯水备用。炒锅内倒入适量油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和花椒粉翻炒均匀。然后加入豆腐块和适量水，加入盐、酱油等调料，煮至汤汁收浓即可。

5. 宫保鸡丁：将鸡胸肉切成小块，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。花生米用油炸熟备用。葱姜蒜切末备用。锅内倒入适量油，放入鸡块煸炒至变色，加入葱姜蒜末和豆瓣酱翻炒均匀。最后加入花生米和辣椒粉翻炒均匀即可。

以上菜谱仅供参考，具体口味和烹饪时间可能会因食材的购买来源和烹饪器具而有所差异。建议根据个人口味和食材可用性进行调整和创新。