安徽菜谱家常菜做法

安徽的家常菜谱有好多，比如：干煸四季豆、毛豆四季豆、麻婆豆腐、红烧肉、清蒸皖鱼、排骨蒸饭、椒盐鸡翅、南瓜饼、土豆烧鸡、小炒肉等等。

下面为您提供其中几种安徽菜谱家常菜做法：

1. 干煸四季豆做法：四季豆洗净去除多余的丝，掐成小段。五花肉切小条。四季豆焯水，过凉备用。锅中放油，加入肉丁煸炒出香味，然后放入四季豆，煸炒至四季豆呈干瘪黄色，加入少量老抽、盐和鸡精继续翻炒均匀即可出锅。

2. 红烧肉做法：五花肉洗净切块，焯水捞出备用。锅中留底油，放入白糖，小火炒出糖色，放入五花肉块，煎至两面金黄。加入葱姜蒜、桂皮八角炒香，加入料酒、生抽、蚝油继续翻炒。加入开水没过肉肉，大火烧开，转小火炖45分钟，最后大火收汁即可。

3. 小炒肉做法：五花肉切成均匀大小的长方片，青红椒去蒂去籽切丝。葱姜蒜切末备用。五花肉用少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制一会儿。锅烧热下油，把肥瘦相间的五花肉片下锅，把肥肉煸炒至吐油微黄，把瘦肉部分也炒熟。放入葱姜蒜末炝锅。加入干辣椒碎和适量剁椒炒香。加入青红椒丝翻炒至断生。加盐调味即可出锅。

以上就是安徽家常菜的几种做法，您可以根据自己的口味进行选择和调整。

安徽菜谱家常菜做法注意事项包括：

食材准备要充分。这不仅包括主要食材，还包括配菜、调料等。

烹饪方法要得当，根据食材选择合适的烹饪方式，如炒、烧、蒸、炖等。

口味要适中，安徽菜口味偏重，对于不习惯安徽口味的人来说，需要注意口味调整。

烹饪时间要控制好，尽量做到烹饪时火候到位，确保食材充分煮熟同时保持口感。

注意卫生安全，特别是在处理生鲜食材时，要注意卫生，避免食品污染。

适量准备，避免浪费，特别是对于不确定食材用量的人来说，需要适当准备，避免浪费。

具体到菜谱，可以参考红烧皖鱼头的做法，其所需材料包括皖鱼头、青红椒、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉等，制作时需要注意以下几点：

1. 鱼头要先煎至金黄，这是红烧皖鱼头成菜的关键步骤。

2. 鱼头要加料酒、葱姜蒜腌制，以便入味去腥。

3. 酱油要适量，不宜过多，以免颜色过深。

4. 加入热水漫煮时要时不时翻动鱼头，使汤色成红色。

5. 最后加入切好的青红椒块，稍煮即可。

总之，安徽菜谱家常菜做法需要注意食材准备充分、烹饪方法得当、口味适中、控制烹饪时间、注意卫生安全等。具体到菜谱，可以根据自己的口味和材料准备进行调整，但要注意以上几点。

安徽菜谱家常菜做法的相关信息如下：

地锅鸡。材料：童子鸡、面粉、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、料酒、糖、盐。做法：将鸡切块后焯水，然后起锅热油，放入葱姜蒜、豆瓣酱爆香，加入鸡块翻炒后加入水、盐、老抽、料酒、糖，大火烧开后转小火炖煮40分钟，将面粉调成糊状淋在边缘，待鸡肉熟了即可出锅。

红烧肉。材料：五花肉、盐、糖、料酒、葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、生抽、老抽。做法：五花肉洗净后切块，冷水下锅，焯水后捞出备用。锅中加油，放入白糖炒出焦糖色后加入五花肉翻炒，加入备用的食材继续翻炒，加入没过食材的水，大火烧开后转小火炖煮，汤汁收干后即可出锅。

徽州蒸鸡。材料：鸡、青红椒末、葱末、盐、胡椒粉、料酒、香油、姜蒜。做法：鸡清洗干净后切块，加入盐、胡椒粉、料酒腌制半小时，然后放在碗里，上面撒上姜丝和蒜末，上锅蒸熟取出，浇上提前准备好的料汁（料汁由青红椒末、葱末、香油和料酒调制而成），再上锅蒸5-10分钟即可。

以上信息仅供参考，具体烹饪过程可能会因为实际情况而有所调整。