红烧肉做法大全家常

红烧肉的家常做法多种多样，以下提供三种做法：

方法一：

1. 将五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

2. 把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3. 锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

4. 慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5. 马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6. 肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7. 转大火将汁全部收干关火即可。

方法二：

1. 将五花肉洗净后放入锅中一次性加足水，然后放入老姜和花椒。

2. 大火烧开至无浮沫后关火捞出洗净待用。

3. 锅中倒入适量调和油，放入红糖，炒至溶化。

4. 倒入刚才煮过的五花肉，让五花肉充分吸收红糖汁。 5. 翻炒几下后加入料酒和生抽老抽。 6. 炒至肉皮均匀上色。 7. 红糖汁收干后倒入一大杯黄酒，加盖焖十分钟后大火收汁。

方法三：

1. 将五花肉洗净后放入锅中一次性加足水，然后放入老姜和花椒。 烧开后将表面的浮沫撇除。

2. 转小火慢慢炖煮约30分钟到一小时（具体时间看你的火力大小而定），煮到用筷子能轻松插入（插入筷子是为了更好的判断肉炖到什么程度）。

3. 将炖好的肉块捞出沥干水分（这就是炖肉的技巧：一次性加足水）。 锅烧热放少许油（不沾锅才容易操作），放入适量白糖小火慢慢炒出糖色。 倒入适量料酒和酱油（我用的李锦记特级生抽）翻炒均匀。 倒入约炖好的肉汤（汤汁不要收得太干）。 放入适量盐调味，再把处理好的肉块放入汤中焖煮约十五分钟左右。

4. 最后把肉块捞出摆盘，倒上汤汁就可以了（汤汁可以浇在米饭上）。

请注意，以上三种做法的细节可能略有不同，请根据个人口味和实际情况调整。另外，红烧肉制作起来相对复杂，需要一些时间和耐心，请根据实际情况选择合适的方法。

红烧肉做法大全家常注意事项包括：

1. 五花肉一定要选三线五花，就是肥瘦相间的，这样红烧出来的肉品相和口感都会更好。

2. 焯水时，一定要凉水下锅，随着水温的升高，肉表面的脏东西会逐渐溶解，这样做出的红烧肉品相更好。

3. 炖肉时，要保持小火，让肉始终在锅内翻滚，这样可以将肉皮和肉炖的更加松软。

4. 炖肉的时候可以加入啤酒，它有去腥味、解腻提鲜的效果。

5. 炖肉时不必加太多调味料，盐要少加，因为五花肉会出油，油味重会盖过调料的味道。

6. 炖肉时可以加入老冰糖，它的甜度较高，这样成品颜色更红亮。

7. 炖好的红烧肉不要立即盛出来，利用锅内的温度将肉皮煎一下会更加诱人。

另外，红烧肉在烹饪过程中注意事项包括：煎肉皮时不要煎糊，翻动肉时要小心以免破坏外形，不要使用太多的水以免影响口感。烹饪结束后，可以加入一些蔬菜一起红烧，这样不仅色彩更丰富，而且营养也更均衡。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议访问菜谱网站或咨询烹饪专家。

红烧肉做法大全家常信息如下：

1. 准备材料：五花肉、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。

2. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

3. 锅热烧油，放入五花肉煎至两面金黄，加入料酒，去腥味。

4. 加入生姜，翻炒几下。

5. 加入生抽、老抽，翻炒均匀上色。

6. 加入没过肉量的开水，放入冰糖，大火烧开后转小火，炖30-40分钟。

7. 放入葱段，加适量盐调味，大火收汁即可。

制作过程中注意，红烧肉要少放油，煸炒至肉块出油再继续加入料酒等材料。此外，炖肉的时候用到的锅具也很重要，最好是选择砂锅或者搪瓷锅。总之，红烧肉的做法有很多种，关键在于食材的处理和火候的掌握。