红烧茄家常做法大全

红烧茄子家常做法大全如下：

1. 将茄子洗净，去蒂去头，用刀切成大小相似的长条。

2. 将切好的茄子放入锅中，加入适量水，加适量盐，水量没过茄子。大火烧开后，转中火煮10分钟左右，直到茄子变软。

3. 将煮好的茄子捞出，控干水分，备用。

4. 将猪肉洗净，切成小块。将大蒜、生姜、葱切碎，备用。

5. 热锅凉油，待油热后放入肉块，煸炒至肉变色出香味。

6. 加入酱油、料酒、糖，继续翻炒均匀。

7. 加入煮好的茄子，再加入适量水，水量刚好没过茄子。

8. 放入蒜末、姜末、葱花，翻炒均匀。盖上锅盖，小火慢炖10分钟左右。

9. 待锅中水分差不多蒸发完，加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整。

制作红烧茄子时需要注意以下几点：

1. 茄子经过油炸后，不要过早加入其他调料，否则会使茄子烧烂。

2. 加入调料的顺序要注意，应先加入酱油、糖等调味品，最后再放盐。盐会使原料的蛋白质凝固，如果过早放盐，会造成茄肉收缩，口感变得比较粗糙。

3. 茄子经过烧制过程，其汤汁内会含有多种食材的蛋白质和调料的味道，所以非常重要的一点就是勾芡。勾芡的时机要掌握好，要等到菜肴已经基本烧熟时再进行勾芡。

4. 茄子在烹制过程中会吸油，所以不必追求油太多的量。

5. 在烧茄子的时候，可以放入一些蒜末、姜末和青椒等配菜增加口感和味道。

6. 茄子在烧之前先用盐腌制一下可以去掉茄子中多余的水分，这样在烧的时候就不容易出汤了。

以上就是制作红烧茄子的注意事项，按照这些步骤制作出来的红烧茄子口感鲜美，值得尝试。

红烧茄子的家常做法有很多种，这里为您提供其中一种：

材料：

- 茄子 500克

- 猪肉末 100克

- 生抽两勺

- 老抽一勺

- 糖 一小勺

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 葱花 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切大小相似的段。

2. 锅中烧油，下入茄子翻炒，待茄子炒软变软后盛出。

3. 锅中加油，下入葱姜蒜末炒香，再加入猪肉末炒熟。

4. 加入两勺生抽，一勺老抽，一小勺糖，翻炒均匀。

5. 倒入炒好的茄子，加适量盐和料酒，翻炒均匀。

6. 加一小碗水，水量刚好没过茄子，盖上锅盖，焖煮至汁水减少一半。

7. 撒上葱花，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 茄子要炒软变软后再盛出，否则炖煮时容易烂成一团。

2. 加的水量要适量，过多会影响红烧茄子的口感，过少则容易锅底焦糊。

3. 如果希望口味再重一些，可以再加入一些盐和酱油进行调味。

红烧茄子是一道家常菜，做法简单易学，营养丰富，是一道美味下饭的佳肴。如果您喜欢酸甜口味，还可以尝试加入番茄酱等调料进行调味。