上海菜谱家常菜做法

上海菜谱家常菜有很多，如：

糖醋排骨。做法如下：将小排骨洗净，沥干水分，加入酱油、黄酒、盐拌匀腌制10分钟。然后将腌制好的排骨裹上炸浆，下油锅炸至金黄色捞出，沥油。另起油锅，加入番茄酱、白糖、白醋和少许水炒至粘稠，再倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，出锅前可撒上白芝麻。

肉末茄子。先将茄子洗净，切成长条形，放入锅中蒸熟，再准备好肉末和蒜泥。锅中倒入适量油，爆香蒜泥和葱花，倒入肉末翻炒至熟软，再放入茄子翻炒均匀。加入适量盐、鸡精和生抽调味，继续翻炒均匀即可。

葱油蛤蜊。将蛤蜊事先焯水，然后加入各种调料进行翻炒。最后加入葱油和葱花进行爆香即可。

以上只是一些上海家常菜的简单做法，您可以根据自己的口味和材料供应情况选择合适的菜谱。同时请注意食品安全和卫生，确保食材新鲜干净。

上海菜谱家常菜做法注意事项包括：

选料严谨。常菜中要求选料要尽可能选用本味鲜美的原料，少用味涩、性凉或有特殊气味的原料。

制作精细。对刀工要求十分严格，讲究造型和美观性。

善于调味。上海菜谱对菜肴的咸、甜、酸、辣、香等风味基本以味为主，并相互配合，如糖醋排骨的甜，辣味姜汁鱼、酸辣汤的酸和五香牛肉的香等。

火候适当。上海菜谱家常菜制作讲究火候，一般采用中小火慢炖，以保持菜肴软嫩。

配料巧妙。上海家常菜中常会根据原料的自身特点，配以适当的辅料，以弥补原料不足，增加菜肴口味。

营养合理。上海家常菜制作讲究营养合理搭配，经常采用猪、鸡、鱼等为主要原料，搭配蔬菜、豆制品等原料，符合健康膳食的要求。

具体菜品如红烧狮子头、糖醋排骨、三鲜汤等都是上海家常菜谱中的经典菜品，可以根据个人口味选择。同时，烹饪时需要注意火候的掌握，以及食材的搭配方式，尽量做到营养均衡。

上海菜谱上有许多家常菜的制作方法。其中一些菜谱包括：

红烧狮子头：

1. 准备猪肉馅、马蹄、葱、姜、鸡蛋等食材。

2. 将马蹄剁碎，和肉末一起搅拌均匀。

3. 加入一个鸡蛋、酱油、盐、料酒、淀粉继续搅拌。

4. 待肉馅搅打上劲后，用手团成一个大丸子。

5. 锅内倒入适量油，小火炸制金黄色，捞出备用。

6. 锅内留底油，放入葱姜末煸炒出香味。

7. 放入生抽、老抽、蚝油、白糖调味，加入适量清水。

8. 放入炸好的狮子头，小火炖煮30分钟，最后收汁即可。

清蒸鲈鱼：

1. 准备鲈鱼、葱姜、红椒等食材。

2. 将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净。在鱼身上切花刀，抹上盐和料酒，腌制20分钟。

3. 将葱姜放入盘中，放上鲈鱼，水开后蒸10分钟即可。

4. 取出鲈鱼，倒去盘中的汤汁，撒上葱丝、红椒丝。

5. 锅内倒入适量油，烧热后淋在鲈鱼身上即可。

上海炒素：

1. 准备木耳、腐竹、玉米油、葱姜、胡萝卜、黑枸杞、蛋白等食材。

2. 腐竹和木耳用温水泡发，洗净后沥干水分备用。

3. 锅中倒入适量油，油热后下葱姜煸炒出香味。

4. 加入腐竹和木耳大火翻炒，调入适量盐和生抽调味。

5. 加入胡萝卜片和玉米粒，继续翻炒均匀。

6. 盛出盘中撒上黑枸杞，淋入少量蛋白液即可。

以上只是一些上海家常菜的做法，实际上上海菜谱上还有许多其他美味的家常菜，如糖醋排骨、清炒虾仁、四喜烤麸等等。这些菜肴都以其独特的口感和香气深受人们喜爱。