四川红烧鱼家常做法

四川红烧鱼的家常做法如下：

食材：鱼、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱

步骤：

1. 鱼处理干净，两面切斜刀，用盐、料酒腌制20分钟，然后拍上生粉。

2. 姜、葱、蒜切末，调好红烧汁（生抽一勺、老抽半勺、醋一勺、料酒半勺、糖半勺，再加入半碗水搅拌均匀）。

3. 锅内放适量油，将鱼煎至两面金黄。

4. 放入姜末、蒜末、葱白，炒香，放入豆瓣酱，炒出红油。

5. 倒入调好的红烧汁，再加入干辣椒（不吃辣可不放），中途加入适量料酒去腥。

6. 加入适量清水（与鱼持平），大火煮沸后转小火煮15分钟。

7. 15分钟后，汤汁收汁，放入葱花即可。

将做好的四川红烧鱼盛入盘中，再配上自己喜欢的蘸料即可。

四川红烧鱼的家常做法注意事项包括：

1. 鱼要选择刺少的，如鲈鱼、武昌鱼等。

2. 鱼皮要炸至金黄酥脆，吃起来才有口感。

3. 葱、姜、蒜、辣椒可去腥，应炸至焦黄，以提取香味。

4. 酱油和生抽的颜色相近，别加混了。红烧味的主要调味为糖、盐、酱油的比例要掌握好。

5. 加水时一定要以热水，这样鱼皮不会烂。

6. 最后收汁的火候要掌握好，汁不要收得太干，这样鱼肉吃起来口感不好。

具体制作步骤如下：

1. 准备一条鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、酱油、糖、盐等食材。

2. 处理鱼并切块，炸至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香。

4. 加入酱油、糖、盐调味，加热水烧开。

5. 放入鱼块，大火烧开转小火慢炖，最后收汁即可。

完成以上步骤，四川红烧鱼就做好了，吃起来咸甜微辣，鱼肉鲜嫩，非常美味。

四川红烧鱼的家常做法相关信息如下：

食材：鲤鱼一条、姜适量、蒜适量、葱适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、糖适量、醋适量。

具体步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切至鱼头处，在鱼头处剪切一个小口。

3. 用6成热油炸熟鱼，炸时注意翻动，不要让鱼皮粘在锅底。

4. 炸至鱼骨黄透时捞出控油备用。

5. 姜、葱、蒜切末，辣椒剪成小段。

6. 锅里放40克油，小火炒香葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱。

7. 加入料酒和生抽、老抽，加入炒香密制的红烧汁（红烧汁是提前熬制的红油加上各种调料烧制而成，没有红烧汁可以用豆瓣酱和生抽、老抽等调料自己配制） 。

8. 加入300ml清水，再加入糖、盐、胡椒粉调味，再放入鱼骨和鱼肉小火炖熟。

9. 大概炖10分钟左右，可以盛出备用。

10. 将切好的葱姜丝码在鱼肉上，倒入锅中剩余的汤汁，汤汁沸腾后起锅装盘。

红烧鱼做好前两个步骤是关键，尤其是炸鱼的步骤，注意翻动可以让鱼皮不粘在锅底，这样炖出来的鱼才不容易碎。希望以上信息能帮助您做出美味的四川红烧鱼。