酥鱼咸菜的家常做法

酥鱼咸菜的家常做法如下：

1. 准备食材：小鱼、花椒、八角、干辣椒、香叶、小茴香、草果、桂皮、盐、糖、生抽和老抽。

2. 将小鱼处理干净，洗净控干水分。

3. 锅内加入油，油温热后，下入小鱼，炸至两面金黄，捞出备用。

4. 锅内留底油，放入花椒、干辣椒、香叶、小茴香、草果、桂皮等香料，炒出香味。

5. 加入适量生抽和老抽继续炒匀。

6. 倒入没过小鱼的清水，加入适量盐和糖，不要再加盐了，因为生抽和老抽都有咸度，再适量加些糖，提鲜。

7. 放入小鱼，大火烧开，转小火，焖至汤汁收干。

8. 将小鱼和汤汁一起倒入容器内，晾凉后，放入冰箱冷藏一夜。这样酥鱼咸菜就做好了，可以装盘食用。

请注意，以上步骤仅供参考，具体操作可能会因实际情况有所调整。

酥鱼咸菜的家常做法如下：

食材：小鱼适量、盐适量、酱油适量、八角适量、花椒适量、花生米适量、姜适量、香叶适量、桂皮适量、干辣椒适量、咸菜适量。

具体步骤：

1. 锅中倒入清水，放入小鱼，加入料酒和姜片，煮开后捞出备用。

2. 咸菜用水冲洗干净切成小块备用。

3. 锅中倒入适量油，放入花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒炒香，倒入酱油炒匀。

4. 放入小鱼翻炒，倒入清水，水量没过鱼身，加入适量盐调味。

5. 放入咸菜和花生米，加盖煮至入味，约3-5分钟即可。

6. 装盘，撒上葱花即可食用。

注意事项：

1. 煮小鱼时要加入料酒和姜片，可以去腥味。

2. 咸菜要冲洗干净，避免咸味过重。

3. 煮小鱼和咸菜时要用中小火，可以保持鱼肉酥烂和入味。

4. 咸菜本身有盐分，加盐时要适量，避免过咸。

5. 酥鱼咸菜可以作为下饭菜配粥食用，也可作为配菜炒其他菜食用。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据口味和偏好适当调整做法。

酥鱼咸菜的家常做法可以参考以下步骤：

1. 准备好香菜和小米辣，将香菜和小米辣切碎。

2. 将鱼骨切块，用盐、料酒和生抽腌制一会儿，这样可以去腥味，入味。

3. 将锅烧热，加入适量油，烧热后加入葱姜爆香。

4. 放入鱼骨，小火煎制，不时翻动，煎至表面焦黄。

5. 加入热水，水量能没过鱼骨，加入白糖、生抽、老抽和蚝油调味调色。

6. 加入八角和花椒，大火烧开后转小火，炖制汤汁减少，鱼骨酥烂。

7. 将鱼骨捞出，放在一个深盆子里面。

8. 将腌制好的鱼肉一片一片地放入碗中，码放在鱼骨上面。

9. 将汤汁剩余少许，用勺子将汤汁浇在鱼肉上。

10. 将汤汁收干后撒上咸菜和香菜碎末，再撒上小米辣即可。

以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频获取更多信息。