大千干烧鱼

大千干烧鱼的用料有：鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、醋、糖、盐等。

制作步骤如下：

1. 鱼处理干净，两面都轻刮几刀，方便入味，葱姜蒜切好备用。

2. 锅中倒油，把鱼块摆入，小火慢煎，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少许油，放入适量豆瓣酱炒香，加入姜蒜葱头炒香。

4. 放入鱼块，加料酒，少量生抽去腥味，再加入老抽上色，少量白糖提鲜，最后加入葱叶段。

5. 锅中倒入少量水，少量醋，少量盐，烧开后倒在鱼块上。

6. 大火烧至汤汁浓稠后盛出备用。

7. 锅中倒入适量油，放入干辣椒和花椒炒香，倒入备用的鱼块上。

这样，大千干烧鱼就做好了。

大千干烧鱼是四川省传统名菜之一，属于川菜，该菜品历史悠久，具有干香浓郁，滋味可口的特点。

- 主料：鱼

- 调料：葱、姜、蒜、花椒粒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、香油、食用油

制作步骤：

1. 将鱼清理干净后，在鱼身划几刀，用料酒和生抽腌制10分钟；

2. 起锅烧油，油热后下入葱姜蒜爆香，放入鱼煎至两面金黄；

3. 加入花椒粒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、鸡精，倒入开水没过鱼身，盖上锅盖，小火炖煮15分钟；

4. 待汤汁浓稠时即可出锅。

此外，大千干烧鱼的配料和烹饪时间可以根据个人口味适量调整。

大千干烧鱼变化是糖色炒糊、色泽红润、口感咸、甜、鲜、嫩。

大千干烧鱼是传统名菜之一，其味道麻辣鲜香，回味无穷。具体的味道会根据地域、个人口味不同有所变化，但变化的前提都是为了让鱼更加美味。