抄手是什么

抄手是四川方言，指的是馄饨^[2]^。

馄饨是起源于中国北方的一道民间传统小吃，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，以高汤及酱油、蒜泥、辣椒酱等为调料^[1]^。

抄手也是四川人对馄饨的特殊叫法，可能因为其形状像人的两手相抄，两只手相交的形状，故取名"抄手"。馄饨和抄手都是四川人对水饺和馄饨的称呼，但在四川，水饺和抄手通常会称做"饺"，有些地方直接称之为"面"，"包子"则更多称为"馒头"^[2]^。

抄手是一种四川地方特色小吃^[1][2]^。

抄手是馄饨的别称。因为包的时候像是在“抄”馄饨，因此称之为抄手。馄饨如同一小船，浮在汤面上，在四川有许多地区的人非常喜欢这一份独特的味道。

此外，抄手也是中国民间过冬的必备食品，尤其在冬至后的日子里，家家户户都会包制抄手，高挂通风处，迎接新年。由于制作抄手对冬天的食材准备非常充足，如抄手皮中有红桔皮粉、肉馅中添加了板蓝根、当归等用以驱寒的配料，因此抄手也成了中国民间过冬食物的代表之一。

抄手一般指云吞，云吞的变化可以从形状、口感、烹饪方式、制作方式等方面来描述。

形状：云吞煮熟后的形状通常为半月形，面皮薄而软，馅料丰富多样。

口感：云吞的口感主要取决于皮和馅料的质感。皮应该薄而滑，馅料应该鲜美多汁，口感丰富。

烹饪方式：云吞可以采用煮、蒸、煎等多种烹饪方式。煮是最常见的烹饪方式，将包好的云吞放入开水中，加盐和调料，煮熟后即可食用。蒸则是将未包馅的皮放入蒸锅中蒸熟。煎则是将云吞皮放入油锅中煎至金黄色，外酥里嫩。

制作方式：云吞的制作方式多种多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的馅料和制作方法。常见的馅料有猪肉白菜馅、虾仁馅、鲜肉皮蛋馅、香菇鸡肉馅等。制作时，将馅料放入擀好的云吞皮中，用大拇指按住馅料，用虎口夹起对折，用食指在云吞皮的边缘按压出褶纹，最后用手整理成漂亮的云吞造型。

总的来说，云吞的变化主要体现在其皮和馅料的组合上，不同的组合方式会带来不同的口感和风味。